А ЩО ПІД МУНДИРОМ?

ПОЛУНИЦЯ КЛИЧЕ ДО СТОЛУ

Ірина Степанян

Медики стверджують, що полуниці містять органічні кислоти, дубильні речовини, вітаміни С, В1, В2, В6, РР, каротин...

А запитайте кулінарів, що таке „полуниця” — і вони запропонують вам безліч рецептів. Пропоную кілька рецептів, випробуваних мною.
Ягоди «під снігом»

500 г полуниць, 3 ст. ложки цукру, 80 г печива, 20 г вершкового масла, 2 білки, 80 г цукрової пудри, лимонний сік.
Половину очищених ягід збити з цукром міксером. Печивом викласти чотири миски, попередньо змащені маслом. На них - полуничне пюре і дати просочитися 5 хвилин.
Збити піну з білків, цукрової пудри і лимонного соку.
Покласти на пюре цілі ягоди, а зверху залити білковою піною.
Запекти.

СИРНИК

1 кг сиру, 200 г вершкового масла, 150 г манної крупи, 400 г цукру, 6 яєць.
Для крему: 150 г вершків; 100 г полуниць; 50 г цукрової пудри.
Масло, жовтки і цукор розтерти, додати протертий сир і прогріту на сковороді манну крупу. Все добре перемішати, ввести збиті в густу піну білки. У формі для торта або на деко, покритому пергаментним папером, випекти два високі коржі. Охолоджені коржі змастити кремом зі збитих вершків та розім’ятими полуницями і цукровою пудрою. Верх прикрасити кремом і цілими ягодами полуниць.

СИРОП

2 кг полуниці; лимонна кислота - на смак.
Для сиропу: 800 г цукру; 2 склянки води.
Полуниці промити, віджати сік, влити у сироп, розмішати і на слабкому вогні проварити до загусання, зняти з вогню і додати лимонну кислоту, розведену в теплій воді (1:20).

НАЛИВКА

7 кг полуниць, 2,5 кг цукру (на 10-літровий бутель)
Перебрані полуниці кладуть у друшляк, тричі занурюють у відро з водою, дають воді стекти, висипають у скляний бутель, додають цукор, зав’язують шийку посудини марлею і ставлять у тепле місце на 2-4 дні.
Коли з’являться ознаки бродіння наливки, марлю знімають, встановлюють водяний затвор, переносять бутель у темне приміщення і витримують під водяним затвором 12-20 днів, поки не припиниться бродіння. Після цього наливку фільтрують через марлю і вату. Потім розливають у підготовлені пляшки і закривають їх пробками.