До кольОру, до вибОру: крафтові сири на Волині роблять і з коров’ячого, і з козячого молока

    Розпочинаючи захід, директор департаменту агропромислового розвитку Юрій Горбенко акцентував, що департамент готовий сприяти сироварам у їх роботі. З кожним днем зацікавленість покупців до натурального продукту зростає. Відтак, необхідно підтримувати розвиток невеликого вітчизняного виробництва. «Сьогодні ви дізнаєтеся як стати повноцінним учасником ринкових відносин та які вимоги законодавства до молочної продукції», - зазначив Юрій Горбенко.

     Серед виробників крафтових сирів, котрі були присутні на зустрічі, лише ФГ «Шляхом традицій» (с. Кременець Рожищенського району) зареєстроване як суб’єкт господарювання з виробництва сирів.   

 Серед виробників крафтових сирів, котрі були присутні на зустрічі, лише ФГ «Шляхом традицій» (с. Кременець Рожищенського району) зареєстроване як суб’єкт господарювання з виробництва сирів. Представниця господарства Оксана Олегівна повідомила, що сироварню проектували спільно із фахівцями Держпродспоживслужби з тим, щоб об’єкт відповідав усім вимогам та нормам законодавства. Наразі це є показовий об’єкт в області, на базі якого можуть набувати досвіду невеликі сировари.

     Власниця особистого селянського господарства із с.Гаразджа Луцького району Світлана Федорова повідомила, що утримують 10 кіз, варять м’які та напівтверді сири. Окрім козиного молока, використовують і коров’яче яке закупляють у фермерському господарстві.

      А от Лариса Шелуха із Світязя, що в Шацькому районі, тварин не утримує, тому для виробництва авторських сирів використовує закуплене коров’яче молоко у надійного виробника. Майстриня освоїла виготовлення близько 40 видів сиру, серед яких гауда, каччота, італійські, швейцарські, з білою чи зеленою пліснявою, горгондзола, дор блю, брі а також - цукерки з бельгійського шоколаду та твердих сирів. Пані Лариса хоче розвиватися та мати власну сироварню.

Майстриня освоїла виготовлення близько 40 видів сиру, серед яких гауда, каччота, італійські, швейцарські, з білою чи зеленою пліснявою, горгондзола, дор блю, брі а також - цукерки з бельгійського шоколаду та твердих сирів.

     Віктор Бошель – власник особистого селянського господарства із Пустомит, що на Горохівщині, на сьогодні утримує 5 корів. Господар є учасником проєкту ТОВ «Укрмілкінвест», в рамках якого будує тваринницьке приміщення та планує придбати ще 27 племінних нетелів. «Щоб сир був якісним необхідне спеціальне приміщення, техніка та обладнання», - переконаний господар. Наразі він виробляє м’які та напівтверді сири. У планах – виробництво твердих сирів за умови будівництва та введення в експлуатацію камери збереження.

     15 дійних кіз утримує в особистому господарстві Ганна Приходько. Господарство знаходиться в с. Кульчин Ківерцівського району. Пані Ганна реалізує козяче молоко та козячі сири (м’які і напівтверді) на щотижневих ярмарках «Село-місту» у Луцьку.

Пані Ганна реалізує козяче молоко та козячі сири (м’які і напівтверді) на щотижневих ярмарках «Село-місту» у Луцьку.

     Серед присутніх також був власник особистого селянського господарства із с.Хорлупи що на Ківерцівщині Ігор Савчук. Він розповів, що утримує понад 100 кіз та виробляє більше 15 видів сиру. Проте, в подальшому господар не зацікавлений розвивати галузь сироваріння, а натомість планує збільшити стадо і постачати ринок козячим молоком.

     Вимоги нового харчового законодавства до операторів ринку первинного виробництва молока присутнім сироварам окреслили фахівці Держпродспоживслужби в області - начальник управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини Анатолій Тимофіюк і головний спеціаліст відділу державного контролю Людмила Озірська.