У садах, на дачах достигли порічки, смородина. Медики кажуть, що в цих ягодах чимало необхідних організму вітамінів, особливо вітаміну С. Тож не гаймо часу, смакуймо ароматними ягодами — свіжими, в компотах, в інших стравах...
У садах, на дачах достигли порічки, смородина. Медики кажуть, що в цих ягодах чимало необхідних організму вітамінів, особливо вітаміну С. Тож не гаймо часу, смакуймо ароматними ягодами — свіжими, в компотах, в інших стравах...
СМОРОДИНА В ЖЕЛЕ Дві склянки чорної смородини, столова ложка желатину, півсклянки цукру, сік півлимона, три-чотири столових ложки десертного червоного вина. Ягоди очистіть від плодоніжок, помийте, відкиньте на друшляк, потім обсушіть і розкладіть у формочки. Желатин замочіть у склянці холодної кип’яченої води на 30—40 хвилин, розчиніть на водяній бані, додайте лимонний сік, вино, цукор, трішки охолодіть і залийте ягоди. Почекайте, поки загусне. Перед подачею на стіл опустіть формочки на кілька секунд у гарячу воду. Желе викладіть на охолоджену тарілку й прикрасіть ягодами.
МУС ІЗ СИРУ ТА СМОРОДИНИ 200 грамів домашнього сиру, по 150 грамів чорної смородини та порічок, 8 грамів желатину, три столових ложки молока, дві столових ложки цукру, сік і терта цедра одного апельсина, три столових ложки густих вершків, столова ложка порічкового лікеру (можна обійтися і без нього), дві столових ложки кольорової кокосової стружки. Желатин замочіть в холодній воді, щоб набряк, змішайте з теплим молоком і, помішуючи, доведіть до кипіння. Процідіть й охолодіть. Сир збийте з цукром, додайте сік і цедру апельсина, желатин і збивайте на пишну масу. Додайте збиті вершки. Отриману масу розділіть навпіл. Одну половину її змішайте з порічками, іншу — з лікером і чорною смородиною, залишивши частину ягід для прикрас. Розкладіть у форми спочатку рожевий мус , потім — червоний. І охолодіть до загустіння. Перед подачею викладіть мус на тарілки, прикрасьте кокосовою стружкою і ягодами.
ЯГІДНИЙ ТОРТ Для тіста: 100 г масла, 100 г цукру, пакетик ванільного цукру, 5—8 крапель лимонного ароматизатора, дрібка солі, два яйця, 200 г борошна, дві чайні ложки розпушувача. Начинка: 400 г смородини чи малини, 3 яєчних білка, 150 г цукру. Нагрійте духовку до 175 градусів. З масла, цукру, ванільного цукру, лимонного ароматизатора, солі, яєць, борошна, розпушувача замісіть тісто. Заповніть ним змазану жиром форму. Зверху рівномірно розкладіть ягоди, злегка притисність їх. Випікайте пиріг у духовці 35—40 хвилин. Тоді збийте білки до утворення густої піни, повільно всипаючи цукор. Щоб краще збивалися, можна додати кілька крапель лимонного соку. Коли торт зарум’яниться, витягніть з духовки, викладіть на нього збиті білки і поставте знову на п’ять хвилин запікатися.
ПИРІГ З ПОРІЧКАМИ 150 г пшеничного борошна, 100 г масла, одне яйце, дрібка солі та цукру, ванілін на кінчику ножа, три столових ложки мелених горіхів або арахісу, дві склянки порічок, 120 г цукру, два яєчних білки. З борошна, охолодженого і нарізаного на шматочки масла, солі, цукру, ваніліну і яйця замісіть тісто, розкачайте його і викладіть у форму з бортиком. Проколіть тісто виделкою, краї загорніть догори, щоб не витікав сік ягід. І поставте у формі на 30 хвилин в холодильник, а потім випікайте 10 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Готовий корж трохи охолодіть, посипте горіхами. Для начинки: білки збийте до піни, додаючи в три прийоми цукор, потім змішайте з ягодами. Викладіть начинку на спечений корж, розрівняйте і випікайте пиріг ще 20 хвилин при температурі 120 градусів.
ЛІКЕР ПОРІЧКОВИЙ 8—10 листків смородини, горілка або спирт, 800 г цукру, дві склянки води. Порічки засипати на 3/4 у банку, залити горілкою або спиртом до шийки посуду. Настоювати у закритій банці шість—сім тижнів. Потім процідити, ягоди розім’яти і відтиснути з них сік. Спирт і сік з’єднати, додати сироп, приготовлений з 800 г цукру і двох склянок води. Все добре перемішати, відфільтрувати, розлити у пляшки, закоркувати і зберігати у сухому прохолодному місці.
