Смородина, агрус – дуже корисні і “вітамінні” ягоди. Звісно, добре запастися свіжими вітамінами. Тобто,вдосталь наїстися ягід зараз. А як бути із заготовками? Ось кілька рецептів...
Смородина, агрус – дуже корисні і “вітамінні” ягоди. Звісно, добре запастися свіжими вітамінами. Тобто,вдосталь наїстися ягід зараз. А як бути із заготовками? Ось кілька рецептів.
ХОЛОДНЕ ПЮРЕ З ЦУКРОМ Один кілограм ягід смородини, 1,5 кг цукру. Висипати помиті ягоди в каструлю, додати кілька ложок води і розпарити під кришкою, щоб стали м’якшими. Гарячу масу протерти через сито. В пюре додати цукру, ретельно перемішати і поставити у холодне місце на 8—10 годин. Коли цукор повністю розчиниться, масу розлити у банки, закатати. Зберігати у прохолодному місці.
ВАРЕННЯ-П’ЯТИХВИЛИНКА Один кілограм ягід смородини, 1,3 кг цукру, 1,5 склянки води. Приготувати з цукру і води сироп, довести до кипіння, опустити в нього промиті ягоди і варити у киплячій воді п’ять хвилин. Потім розлити у банки і закрити їх.
СМОРОДИНА, ЗАМОРОЖЕНА В СИРОПІ При цьому способі заморожування зберігаються всі властивості чорної смородини. Крупні ягоди вимити, обсушити. Насипати в полімерні скляночки, залити їх холодним цукровим сиропом (на літр води один кілограм цукру). Заморозити, потім формочки трішки відігріти, брикети витягнути, запакувати в поліетиленовий чи паперовий мішечок і зберігати в морозильній камері.
ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРІЖКІВ Відібрати крупні ягоди смородини, вимити, заповнити ними банки, залити кип’яченою водою і стерилізувати півлітрові банки 15 хвилин, літрові — 30 хвилин.
АГРУС НАТУРАЛЬНИЙ Спілі, цілі ягоди миють, бланшують у киплячій воді 3—5 хвилин. Після охолодження їх укладають в банку, заливають кип’ятком чи нагрітим до кипіння цукровим сиропом (250—350 г цукру на літр води), накривають кришками і стерилізують: півлітрові банки — 8—10 хвилин, літрові — 10—12 хвилин. Потім банки закупорюють і охолоджують.
ХОЛОДНЕ ВАРЕННЯ На кілограм агрусу беруть 1,5 кілограма цукру. Ягоди очищають, миють і дають воді стекти. Потім пропускають через м’ясорубку, засипають цукром, добре перемішують, вкладають у скляні банки, закатують чи закривають пластмасовими кришками і ставлять у холодильник.
ЖЕЛЕ Агрус проварюємо, протираємо крізь сито. До маси додаємо цукор (кілограм на літр соку), проварюємо на слабкому вогні 5—10 хвилин. Після цього розфасовуємо у банки і закриваємо.
