Кажуть, що краще сала — нема страви. Приблизно таку фразу я почула від головного державного санітарного лікаря області, кандидата медичних наук Наталії Янко. Наталія Вікторівна, як лікар, вважає, що краще з’їсти невеличкий бутерброд з салом, ніж якийсь там гамбургер, чізбургер чи хот-дог...
Кажуть, що краще сала — нема страви. Приблизно таку фразу я почула від головного державного санітарного лікаря області, кандидата медичних наук Наталії Янко. Наталія Вікторівна, як лікар, вважає, що краще з’їсти невеличкий бутерброд з салом, ніж якийсь там гамбургер, чізбургер чи хот-дог. Аргументом на захист сала може бути й те, що воно не вбирає радіацію. Це підтверджують результати наукових досліджень, проведених на територіях, потерпілих внаслідок чорнобильської катастрофи. Вплив довкілля на здоров’я людини досліджувала і Наталія Вікторівна. Займається головний державний санітарний лікар області й викладацькою діяльністю. Наталія Вікторівна — доцент кафедри безпеки життєдіяльності Луцького державного технічного університету. Як депутат обласної ради, голова постійної комісії з питань ліквідації наслідків аварії на ЧАЕС та надзвичайних ситуацій вона дбає про поліпшення здоров’я населення радіаційно забруднених районів, а як мама — про здоров’я сина-студента. І коли він приїжджає зі Львова додому, намагається приготувати щось смачненьке. Тож в кухні частенько пахне його улюбленими пирогами. Наталія Вікторівна любить їх пекти. Нашим читачам пані Наталія запропонувала улюблені страви своєї сім’ї
ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ Тісто: три склянки борошна, 250 грамів маргарину, три жовтки, ціле яйце, півтори склянки цукру, чотири ложки сметани, чайна ложка погашеної оцтом соди. Начинка: 1,5—2 кілограми почищених і порізаних дольками яблук, кориця. Маргарин подрібнити, змішати з борошном і перетерти, додати три жовтки, яйце, цукор, сметану, соду, замісити крихке тісто. Поділити його на дві частини, розкачати. Намотати на качалку одну частину тіста і перенести на деко з високими краями. На тісто викласти яблука, посипати їх корицею (якщо дуже кислі, то й цукром). Збити три білки і вилити їх на яблука, накрити другою частиною тіста. Поколоти виделкою — і поставити у духовку випікатись.
СИРНИЙ Тісто готується, як в попередньому рецепті. А ось начинка буде сирна: 1,5 кілограма домашнього сиру, 4 яйця, 2 ложки цукру, 150 грамів масла, трішки манки (ложку-дві).
ОВОЧЕВЕ РАГУ Для цього потрібно кілограм телячих ребер. Їх слід підсмажити на сковорідці, а потім вкинути в казанок або алюмінієву каструлю, влити на дно трішки води, потушкувати. Потім додати склянку порізаної квасолі-шпарагівки, 3-4 помідори (ошпарити їх кип’ятком, зняти шкірку і порізати), очищений від насіння і нарізаний кубиками кабачок, моркву, капусту, болгарський перець, підсмажену на олії цибулю. Потушкувати.
ПЕРЕЦЬ БОЛГАРСЬКИЙ КОНСЕРВОВАНИЙ Маринад: літр води, склянка олії, склянка цукру, неповна склянка оцту, 1,5 столової ложки солі, два зубці часнику, порізані на 4 частини. Перець почистити, кинути в кип’яток на дві хвилини, накласти в банки, залити гарячим маринадом і закатати кришками.
ГАРЯЧІ БУТЕРБРОДИ Ріпчасту цибулю натираємо на тертці, додаємо до м’ясного фаршу. Масу перемішуємо з перцем і сіллю. Збиваємо два-три яйця. Нарізаємо батон скибочками. Викладаємо на нього фарш, змочений у яйці. Бутерброд кладемо фаршем на розігріту сковорідку. Обсмажуємо з обох сторін, прикривши сковорідку кришкою. Ситно і швидко.
