Осінь щедро обдарувала нас плодами. Аби надовше, аж до наступної весни, зберегти її неповторні кольори й запахи, беріться, господині, до роботи. Бо перець на порі, ще є огірки й помідори, спіють яблука, словом, є всі складники для різноманітних салатів, асорті, заправок, ікри...
Осінь щедро обдарувала нас плодами. Аби надовше, аж до наступної весни, зберегти її неповторні кольори й запахи, беріться, господині, до роботи. Бо перець на порі, ще є огірки й помідори, спіють яблука, словом, є всі складники для різноманітних салатів, асорті, заправок, ікри... І не шкодуйте затраченого часу. Вам воздасться сторицею, коли взимку збереться за столом уся родина, або ступить на поріг несподіваний гість. Окрім традиційних, випробуваних вами рецептів, придивіться й до оцих. Можливо, сподобаються...
ОГІРКИ МАРИНОВАНІ На дно банки покласти зелень кропу, 4 зубці часнику, 1/2 чайні ложки гірчиці (горошок), 2 морквини (порізані), перець (горошок). Огірочки помити, покласти щільно у банку. Маринад: 5 склянок води, 1 склянку оцту, 4 ст. ложки цукру, 2 столових ложки солі. Стерилізувати трилітрові банки 15—20 хвилин.
ПОМІДОРИ КВАШЕНІ Миємо помідори. Кладемо щільно у 10-літрове відро, перекладаючи їх шарами листя смородини, вишні, хрону. Заливка: 700 г солі, 200 г цукру. Через два тижні готові до вживання.
ІКРА З КАБАЧКІВ І БАКЛАЖАНІВ Баклажани і кабачки ріжемо кружальцями, смажимо на олії і дрібно січемо. Окремо смажимо цибулю і помідори. Всі овочі ретельно перемішуємо, додаємо сіль і гіркий мелений перець до смаку. Суміш у каструлі доводимо до кипіння. Розкладаємо гарячою у банки і стерилізуємо: 0,5 л — 75 хв., літрові — 1 год. 40 хв. На одну порцію: 300 г кабачків, 300 г баклажанів, 300 г червоних помідорів, 200 г цибулі.
БУРЯКОВА ІКРА Беремо 500 г буряків, 200 г моркви, 100 г цибулі, 100 г помідорів, 150 мл. олії, оцет, сіль, перець — до смаку. Буряк, моркву, цибулю миємо, чистимо, сполоснемо проточною водою. Підготовлені овочі пропускаємо через м’ясорубку, добре перемішуємо і тушкуємо у негарячій духовці 1,5—2 години. Масу викладаємо на сковорідку, додаємо олію, перець, сіль і смажимо на малому вогні 30—40 хвилин. Після цього додаємо нарізані помідори або томатне пюре, оцет і ще смажимо 10—15 хвилин. Готову гарячу ікру розкладаємо у нагріті сухі банки, накриваємо кришками і стерилізуємо: півлітрові банки — 15 хв., літрові — 20 хв. З цих продуктів у вас має вийти один кілограм ікри.
САЛАТ «СОНЯЧНЕ СЯЙВО» Три кілограми помідорів, один кілограм солодкого перцю, один кілограм цибулі ріжемо кружальцями. А кілограм моркви тремо на великій тертці. Кладемо овочі у велику миску шарами і відставляємо на 6 годин. Після цього заливаємо овочі заливкою: 300 г олії, 300 г цукру, 2 столових ложки солі, 150 г оцту. Ретельно перемішуємо і знову відставляємо на 6 годин. Потім усе ще раз перемішуємо і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 20 хвилин. Гарячу суміш розкладаємо у сухі стерилізовані банки і закручуємо кришками.
ЛЕЧО ПО-БОЛГАРСЬКИ Продукти: 2,5 кг болгарського перцю (бажано різнокольорового: зеленого, жовтого, червоного), 1,5 кг помідорів, 0,5 кг моркви, 100 грамів часнику, кріп, петрушка, 100 г оцту, 2 столових ложки солі, 150 г цукру, 150 г олії, 2 гіркі червоні перчини. Перець помити, порізати соломкою, помідори перекрутити через м’ясорубку, моркву потерти на грубій тертці, зелень та часник дрібно порізати, додати оцет, сіль, цукор, гіркий перець (через м’ясорубку разом з помідорами), все змішати у каструлі і, помішуючи, варити 40—60 хвилин, потім викласти у літрові слоїки і стерилізувати 15—20 хвилин, закатати кришками. Взимку страва буде смачнішою, якщо цим лечо полити спагеті, відварену картоплю чи рис.
