Цього року грибів у волинських лісах вродило стільки, що не збирав їх хіба що ну геть лінивий і байдужий до “тихого полювання”. Смакуючи дарами лісу тепер, не забуваймо і про довгу зиму...
Цього року грибів у волинських лісах вродило стільки, що не збирав їх хіба що ну геть лінивий і байдужий до “тихого полювання”. Смакуючи дарами лісу тепер, не забуваймо і про довгу зиму. Грибна солянка, скажімо, не зіпсує жодного столу, не кажучи вже про солені чи мариновані грибочки. Хоч консервація зараз забирає чимало часу й зусиль, зате взимку — як знайдете...
СОЛЯНКА ГРИБНА 7—8 середніх морквин 5—6 середніх цибулин 5 лаврових листків 1/2 літра томатного соусу, 2 столових ложки солі 1 чайна ложка меленого чорного перцю 1/2 столових ложки лимонної кислоти 2 склянки олії Все це змішати і 15 хвилин прокип’ятити. Додати одну літру відварених порізаних грибів і знову варити 15 хвилин. Дорізати 3 кг капусти і варити 1,5—2 години. Потім розкласти у слоїки і стерилізувати 15—20 хвилин.
СОЛЕНІ ГРИБИ Почищені помиті гриби відварюємо півтори години. Миємо і проварюємо ще півгодини. Приготовляємо розсіл: на літр води беремо склянку солі. У цьому ж розсолі проварюємо гриби 20 хвилин. У підготовлені сухі банки кладемо лавровий лист, перець і виливаємо гриби з розсолом у банки. Закриваємо металевими кришками.
ГРИБНА СОЛЯНКА З ЦИБУЛЕЮ П’ять великих цибулин притушити на олії, додати дві літрові банки відварених порізаних грибів. П’ятнадцять хвилин проварюємо їх (разом з цибулею) у маринаді: 0,5 склянки води, 0,5 склянки цукру, одна склянка томату, дві столові ложки солі, листя, перець. Потім додаємо 0,5 склянки оцту і ще кип’ятимо 15 хвилин. Розкладаємо у стерилізовані банки і закриваємо металевими кришками.
ТОРТ-САЛАТ “ГРИБИ НА ГАЛЯВИНІ” 200 г маринованих грибів, пучок зеленої цибулі, 5 варених яєць, 100 г сиру (краще плавленого), 200 г смаженого м’яса, 3—4 солоні огірки, 500 г картоплі, 250 г майонезу, сіль та чорний мелений перець. Для цього салату беремо широку і не дуже глибоку миску, дно якої спочатку викладаємо грибами головками вниз. Якщо гриби порізані, то красиво викладаємо ними низ та боки посудини. Потім шарами викладаємо дрібно нарізану цибулю, натерті на тертці варені яйця, сир, порізане м’ясо, натерті солоні огірки та картоплю. Кожен шар змащуємо майонезом, за смаком перчимо і солимо. Ставимо на декілька годин в холодильник. Коли подаємо до столу, закриваємо миску плоскою великою тарілкою і обережно перевертаємо її. Краї тарілки прикрашаємо зеленню. Важливо підібрати посудину так, щоб останній шар з картоплею тугенько покривав усі попередні і заповнював її до самісінького верху.
