ОСІННЄ АСОРТІ

Із задоволенням читаю кулінарну добірку. Вирізаю і використовую рецепти, надруковані у ній. Все виходить смачно. Я вдячна тим господиням, котрі діляться своїм досвідом, і хочу їм віддячити, тому й надсилаю кілька своїх рецептів.
Такий лист ми одержали від нашої читачки Ірини Новосад з Ковеля. Тож публікуємо рецепти пані Ірини та інших волинських господинь.

ПОМІДОРИ ФАРШИРОВАНІ
Зелені помідори розрізати вздовж, але не до кінця. Нафарширувати морквою, порізаною тоненькими кружальцями, подрібненим листям петрушки.
Скласти у трилітрові банки, додати гіркий перець, 2—3 зубки часнику і залити маринадом: 6 літрів води, склянка солі, 2 склянки цукру, довести до кипіння і зняти з вогню, залити помідори. Стерилізувати не більше 10 хвилин, закрити металевими кришками.

ПЕРЕЦЬ З БАКЛАЖАНАМИ
Зрізуємо плодоніжки у перцю, видаляємо чайною ложкою або невеликим ножем серцевину. Баклажани заливаємо окропом, через кілька хвилин виймаємо і знімаємо шкірку. Нарізуємо соломкою і підсмажуємо на олії. Моркву чистимо, миємо і тремо на крупній тертці. Цибулю чистимо, миємо і дрібно січемо. Разом з підготовленою морквою обсмажуємо на олії, додаємо баклажани, перемішуємо. Солимо і перчимо за смаком. Начиняємо перець. Викладаємо у банки. Заливаємо киплячою водою, якою заливали перед цим баклажани. Пастеризуємо і закатуємо.

СОЛЯНКА
Цим рецептом поділилась з нашими господинями заслужена артистка України Алла Опейда.
2,5 кг відварених і порізаних соломкою опеньків, 2 кг нашаткованої капусти, по кілограму порізаної цибулі (кубиками) і перцю (соломкою), 500 г натертої на крупну тертку моркви.
Всі компоненти вимішати, додати 300—500 г олії, по 150 г цукру, солі і оцту, трішки перцю, лавровий листок. Варити, помішуючи, три години на маленькому вогні. Розкласти у стерилізовані банки, закрити металевими кришками.

“ОЛИВКИ” ПО-ВОЛИНСЬКИ
Сливи миємо, складаємо в емальоване відро, перекладаючи пачкою лаврового листя. Додаємо трішки гвоздики, кориці, одну пачку ванільного цукру.
Маринад (на відро слив): літр 9-процентного оцту, 3 кг цукру (без води). Кип’ятимо маринад, заливаємо сливи і накриваємо кришкою (першого разу маринад може не покрити всіх слив). Протягом десяти днів (день у день) вранці або ввечері зливаємо цей маринад, кип’ятимо і знову заливаємо сливи. На одинадцятий раз сливи розкладаємо у стерильні банки, маринад кип’ятимо, заливаємо сливи і закриваємо металевими кришками.