Галина Оксентюк з Шацька — неперевершений майстер по виготовленню пиріжків, які вона ось уже вісім років продає біля санаторію “Лісова пісня”...
Галина Оксентюк з Шацька — неперевершений майстер по виготовленню пиріжків, які вона ось уже вісім років продає біля санаторію “Лісова пісня”. Для того, щоб підготувати тісто, Галина Адамівна встає не пізніше третьої години, допомагають їй доньки Мар’яна і Юлія. А ще ж треба велосипедом доставити гарячі пиріжки за декілька кілометрів до санаторію. Конкурентам не до снаги змагатися з пані Галиною, бо постійні покупці шукають тільки її смачні пиріжки з маком, чорницями, яблучним, абрикосовим та вишневим варенням, картоплею, капустою, згущеним молоком... А секрет приготування простий: “Тісто треба готувати з настроєм, любити роботу. І не шкодувати начинки”. Поділилась Галина Адамівна рецептом і з нашими читачами, а луцька господиня Ольга Найдюк запропонувала приготувати її фірмові “швидкі” пироги. “Іноді хочеться порадувати рідних чимось солодким, а часу на приготування якихось перекладанців чи тортів немає, то ж готую нашвидкуруч пиріг”, — сказала Ольга Іванівна у розмові.
ГАЛИНИНІ ПИРІЖКИ До літра води додаємо 12 ложок нерафінованої якісної олії, 100 грамів цукру, дрібку солі (тісто не любить багато солі) і це все доводимо до кипіння. Коли остигне, додаємо 80—100 грамів дріжджів (залежно від температури повітря), три столові ложки 40-градусної горілки і перемішуємо. Борошно даємо по частинах, треба, щоб тісто не було настільки збите, як на вареники. Через півгодини виготовляємо пиріжки, кладемо будь-яку начинку, ліпимо і заліпленою стороною кладемо на рушник доверху, а потім на сковорідку донизу. Споживати теплими.
СЛИВ’ЯНИК Для тіста: 500 г борошна, 200 г цукру, 120 г жиру (суміш маргарину або вершкового масла і смальцю), яйце, терта лимонна цедра, ванілін, сіль, сода і лимонна кислота (не більше 2—3 щіпок). Для начинки: кілограм слив, 100 г цукру, 2 ст. ложки пшеничних сухарів для посипання. Зі сливок вийняти кісточки, розділити їх на дві або три частини, притрусити цукром. Приготувати тісто середньої густоти (якщо вийде дуже крутим, додати трохи молока або сметани), дві третини викласти на змащений маслом лист, посипати сухарями, зверху розкласти сливи без рідини, посипати цукром (1—2 ст. ложки), можна додати трохи кориці. Тісто, що залишилося, розкачати тонкими джгутиками і розкласти на сливи у вигляді сітки. Перед тим, як випікати, пиріг змастити яєчним жовтком.
ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ ІЗ КАРАМЕЛЛЮ Тісто: 200 г борошна, 100 г масла, 60 г цукрової пудри, 1/4 чайної ложки солі, яйце, кілограм яблук, лимон, столова ложка масла, 100 г цукру, 20 мл яблучного соку, чайна ложка цукру-пудри. Борошно вимішати з цукром-пудрою, яйцем, сіллю і маслом. Замісити тісто, загорнути у фольгу і поставити у холодильник на 30 хвилин. Розігріти духовку до 225 градусів. Яблука обібрати, розрізати на чотири частини, вибрати серцевину, порізати на скибки, полити соком, вичавленим з лимона. Тісто тонко розкачати, викласти на форму і в кількох місцях проколоти виделкою. На нього викласти порізані яблука, шматочки масла і запікати 20 хвилин. Щоб приготувати карамель, треба розтопити на сковорідці цукор, вимішати його з яблучним соком. Вийняти пиріг, полити карамеллю. Збільшити температуру в духовці до 250 градусів і запікати ще вісім хвилин. Готовий пиріг посипати цукром-пудрою.
