На ринках ще вдосталь дешевого перцю і баклажанів, а у сховищах — капусти, інших овочів. Отож ті з господинь, котрі ще не встигли зробити закрутки на зиму, можуть скористатися рецептами наших редакційних хазяйок...
На ринках ще вдосталь дешевого перцю і баклажанів, а у сховищах — капусти, інших овочів. Отож ті з господинь, котрі ще не встигли зробити закрутки на зиму, можуть скористатися рецептами наших редакційних хазяйок.
БАКЛАЖАНИ З «СЮРПРИЗОМ» Баклажани помити, покласти в каструлю, залити киплячою підсоленою водою (столова ложка солі на літр води), накрити кришкою і варити 3—5 хвилин. Вийняти з води, охолодити, надрізати поздовж і начинити фаршем, скласти у посуд для квашення. Зверху баклажани накрити чистою тканиною і покласти дерев’яний круг, а на нього вантаж. Якщо на другий день після квашення над тканиною не з’явиться сік, вантаж треба збільшити. Потім винести на холод для заквашування і зберігання. Фарш: відварити корінці петрушки, селери, моркву, потім додати дрібно нарізану зелень петрушки, кропу, цибулю, часник, гіркий і червоний перець, перемішати, посолити.
ОВОЧЕВЕ РАГУ По кілограму помідорів, солодкого перцю, моркви, капусти, 0,5 кг цибулі, 10 чайних ложок 9-процентного оцту, сіль за смаком. Овочі нарізати кубиками, перемішати, влити оцет, посолити. Тушкувати на слабкому вогні впродовж години, розкласти в стерилізовані банки, закатати.
ПЕРЕЦЬ ФАРШИРОВАНИЙ 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг помідорів, 250 г цибулі, по 300 г моркви і коренів петрушки, пучок зелені петрушки, склянка олії, 1,5 столових ложки солі, 2—2,5 столової ложки цукру, 1—2 столові ложки 9-процентного оцту, 5—6 горошин духмяного перцю, олія. Перець вимити, очистити від насіння. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Почищені корені петрушки і моркви порізати соломкою і тушкувати в олії до напівготовності, перемішати з цибулею. Помідори протерти через сито, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Після цього додати сіль, цукор, оцет, духмяний перець і варити ще 10 хвилин. Подрібнену зелень всипати в олію, прокип’ятити 5—7 хвилин, охолодити і додати у томатну пасту. Перець заповнити овочевим фаршем, вкласти у стерилізовані банки, залити гарячою томатною масою з приправою, стерилізувати 50 хвилин, закатати.
САЛАТ ІЗ ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ 3 кг зелених помідорів, по кілограму моркви, цибулі і перцю, 10 чайних ложок солі, 1,5 склянки цукру, 0,5 літра олії, 10 столових ложок 9-процентного оцту. Помідори, цибулю і перець нарізати кубиками, моркву — кружальцями, перемішати. Всипати сіль і залишити на добу. Потім злити сік і залити овочі гарячим маринадом: змішати цукор, олію і оцет, прокип’ятити 30—40 хвилин. Салат гарячим розкласти в стерилізовані банки і закатати.
ПЕРЕЦЬ ДЛЯ ФАРШИРУВАННЯ Перець миємо, виймаємо серцевину, одну хвилину бланшуємо, витягуємо з води і щільно укладаємо у трилітрову банку. Готуємо маринад: літр води, півсклянки оцту, столова ложка солі. Додаємо спеції: часник, кріп, перець (чорний горошком). Заливаємо маринадом підготовлений перець. Стерилізуємо трилітрову банку 15 хвилин.
