Скромні «родичі гарбузові» — кабачки — належать до дієтичних продуктів. Вони входять до раціону людей, які мають зайву вагу, цукровий діабет, серцево-судинні захворювання тощо. Кабачки виводять надлишок холестерину, тому необхідні людям старшого віку. Щоб ці овочі вам не приїлися, готуйте їх у різному вигляді — смажені, тушковані, консервовані
Скромні «родичі гарбузові» — кабачки — належать до дієтичних продуктів. Вони входять до раціону людей, які мають зайву вагу, цукровий діабет, серцево-судинні захворювання тощо. Кабачки виводять надлишок холестерину, тому необхідні людям старшого віку. Щоб ці овочі вам не приїлися, готуйте їх у різному вигляді — смажені, тушковані, консервовані
Євгенія СОМОВА
Кабачки з м’ясною начинкою Почищені й розрізані на дві половинки вздовж кабачки відваріть з сіллю і цукром. Посічіть добре зварене м’ясо, додайте вершкового масла, пересмаженого з тертою булкою, солі, кропу і сирий жовток яйця. Начинивши цим кабачки, підсмажте їх у вершковому маслі. Подавайте з підливою: ложку масла підсмажте з ложкою борошна і розведіть водою, в якій варилися кабачки, додайте сметани та доведіть до кипіння.
«Курячі» котлети Кілограм кабачків, півбатона без шкірки, три яйця, молоко, цибулина, часник, дві морквини. Кабачки натерти на тертці, відтиснути сік, додати розмочений у молоці батон, сирі яйця, цибулю, часник, пропущений через часникодавку, моркву, зелень. Якщо фарш вийде рідкий, можна додати декілька ложок борошна. Сформувати і смажити котлети.
Варення Кілограм почищених кабачків (зрізати шкірку, видалити насіння) порізати кубиками і покласти в киплячий сироп (на кілограм цукру — півсклянки води). Коли варення закипить, додайте лимон зі шкіркою, попередньо ошпарений сиропом, варіть годину. Смак цього варення чудовий, схожий на апельсиновий чи ананасовий.
Кабачки по-італійськи По кілограму кабачків і помідорів, дві-три великі цибулини, стільки ж солодкого перцю, 1—2 грами чорного меленого перцю, два-три зубки часнику, сіль, дві-три столові ложки олії й столова ложка масла. Кабачки очистити й нарізати на невеликі шматочки, тугі помідори нарізати часточками, цибулю — кільцями, перець очистити й нарізати смужками або шматочками. Підготовлені овочі разом з часником тушкувати на олії до розм’якшення (не бійтеся, що олії мало — у процесі тушкування овочі виділять сік). У кінці додати сіль і приправи. Розфасувати в гарячому вигляді й пастеризувати. Півлітрові банки —7—10 хвилин, літрові — 15—20.
Сибірський ананас Кабачки почистити, вибрати насіння, порізати кубиками і бланшувати три-п’ять хвилин у киплячій воді, розкласти гарячими у підготовлені банки, залити маринадом, пастеризувати. Маринад: на літр води дві столові ложки оцту, 300 грамів цукру, 15 горошин чорного перцю, чайну ложку меленої кориці. Оцет слід вливати перед закипанням маринаду.
