Зрілий мед зазвичай не бродить. Він може зберігатися роками. Проте мед містить особливий вид дріжджів...
Зрілий мед зазвичай не бродить. Він може зберігатися роками. Проте мед містить особливий вид дріжджів
За сприятливих умов для їхнього розвитку відбувається бродіння і скисання продукту. Ознакою його є шумування. Причини бродіння наступні: = зберігання меду при несприятливій температурі (швидко закисає при 11-190С. Бродіння призупиняється при температурі нижче 40С та вище 300С); = передчасне відкачування; = підвищена кількість води в медові (понад 20 відсотків); = присутність дріжджів. Перші три причини легко усунути, якщо дотримуватися вимог отримання і зберігання меду. Стосовно дріжджів, то джерелами забруднення меду є нектар квіток, грунт пасіки або інвентар для відкачування меду. Тому медогонку необхідно тримати у чистоті, аби убезпечити себе хоча від одного джерела поширення дріжджів.
