Налилися сонцем абрикоси. Солодкі, запашні, самі тануть в роті. У селянських дворах повітря наповнене їх ароматом. Господині пригадують всілякі кулінарні рецепти, щоб поласувати не лише свіжими плодами, а й зробити запаси на зиму. Пропонуємо кілька нескладних рецептів, які зможете використати
Налилися сонцем абрикоси. Солодкі, запашні, самі тануть в роті. У селянських дворах повітря наповнене їх ароматом. Господині пригадують всілякі кулінарні рецепти, щоб поласувати не лише свіжими плодами, а й зробити запаси на зиму. Пропонуємо кілька нескладних рецептів, які зможете використати
Пиріг Потрібно: 250 г борошна, 200 г цукру, 120 г масла, 5 яєць, 300 г абрикосів, 500 г сиру, 200 мл сметани, столова ложка крохмалю і чайна — тертої лимонної цедри, цукрова пудра. Борошно перемішати з дрібкою солі й 100 г цукру, зробити заглиблення і викласти у нього нарізане і охолоджене масло. Додати яйце, влити 3 столові ложки теплої води, порубати усе ножем, а потім вимісити тісто. Надати йому форму кулі, загорнути у харчову плівку і поставити на 30 хвилин у холодильник. Абрикоси промити, видалити кісточки. Нагріти духовку. Сир розтерти із 100 г цукру, щіпкою солі, сметаною, крохмалем, 4 яйцями, цедрою. Тісто розкачати. Форму змазати маслом, викласти на неї тісто, виліпивши бортик. Покласти начинку з абрикосів. Випікати 40—45 хвилин. При подачі посипати цукровою пудрою.
Варення Потрібно: на кілограм абрикосів кілограм цукру, склянка води. Абрикоси промити, у декількох місцях наколоти виделкою. Зварити сироп, залити ним підготовлені абрикоси і залишити їх на добу. На другий день сироп злити, вдруге прокип’ятити, залити ним плоди і ще раз залишити на добу. На третій день у цьому ж сиропі абрикоси зварити до готовності.
Джем із желатином Потрібно: кілограм абрикосів і стільки ж цукру, 40 г желатину. Цукор змішати з желатином. Абрикоси помити, вийняти кісточки, проварити (можна пропустити через м’ясорубку), тохи охолодити, засипати сумішшю цукру і желатину та залишити на 8 годин. Потім на повільному вогні довести до кипіння, постійно помішуючи. Дати 3—5 хвилин покипіти. Викласти у сухі стерилізовані банки і закрити.
Цукати Потрібно: на кілограм абрикосів стільки ж цукру, 200 мл води. Недозрілі, тверді абрикоси промити, видалити кісточки. Підготовлені половинки викласти у друшляк і бланшувати у киплячій воді впродовж однієї—двох секунд. Потім плоди охолодити у холодній воді. Приготувати сироп із цукру і води. Опустити в нього пробланшовані абрикоси і варити у три прийоми по 15 хвилин, постійно помішуючи. Між варінням робити перерви на 8—10 годин. Після третьої варки плоди відкинути на сито і дати стекти зайвому сиропу. Цукати підсушити у духовці за температури 35—45 градусів до утворення на поверхні плодів хрусткої кірки.
