За народними прикметами, капусту найкраще квасити в жовтні...
За народними прикметами, капусту найкраще квасити в жовтні, та ще й, бажано, в «капустяний» день — 8 жовтня, на Сергія. Можна і в інші дні, але бажано у вівторок, середу, четвер чи в неділю. Ці маленькі хитрощі та правильний рецепт гарантують особливу хрумкість і добрий смак квашеної капусти, без якої жодна хазяйка не обходиться взимку
КВАШЕНА З ТМИНОМ Потрібно: 9 кг капусти, 3 морквини, 4 л води, 200 г цукру, 100 г солі, 2 — 3 ст. ложки тмину. Капусту нашинкувати. Моркву натерти на крупну тертку. У велику емальовану каструлю шарами викладати капусту, моркву і тмин, втрамбовуючи руками. Приготувати розсіл: воду закип’ятити і охолодити, у воді кімнатної температури розвести сіль з цукром і залити капусту. Зверху покласти листя капустяне і придушити гнітом. Протягом 3 — 4 днів, поки капуста буде активно кваситись, тримаємо її в теплому місці, час від часу протикаючи до дна, щоб вивільнилась гіркота. Готову капусту розкласти у банки і поставити у прохолодне місце. Вихід готової капусти — три 3-літрові банки.
ХРУМКА Потрібно: 2 кг капусти, 2 морквини, 2 ст. л. цукру, 2,5 ст. л. солі. Капусту і моркву шинкуємо, щільно вкладаємо в банку, всипаємо сіль і заливаємо холодною кип’яченою водою. Зав’язати банку марлею і поставити на 3 доби в тепле місце, час від часу протикаючи черенком дерев’яної ложки до дна, щоб виходило повітря. Через 3 дні викласти капусту в миску, перемішати із цукром, знову щільно скласти у банку, закрити капроновою кришкою і на 2 години залишити в теплі. Потім сховати у холодильник, де й зберігати. Саме така технологія дозволяє зробити капусту хрумкою і смачною.
