Найголовніше в шашлику — м’ясо. Яловичину виключаємо одразу, морожене м’ясо — теж. Баранину залишимо для правовірних, а самі задовольнимося молодою свининою...
Найголовніше в шашлику — м’ясо. Яловичину виключаємо одразу, морожене м’ясо — теж. Баранину залишимо для правовірних, а самі задовольнимося молодою свининою. Ідеально підходить свинячий бік, хоча згодиться і вирізка, і антрекот (ниркова частина). Найголовніше — м’ясо повинно бути світлим. Ріжемо його на шматочки по 150—200 г. На 10 кг підготовленого м’яса потрібно близько 3 кг ріпчастої цибулі, яка нарізається великими шматками. Підготовлене м’ясо густо натирається спеціями (чорний і червоний мелений перець, мелений коріандр). Цибулю треба руками перем’яти з м’ясом, витиснувши з неї сік. Маринадом може бути, наприклад, сік лимона навпіл з вином. Час маринування залежить від м’яса і маринаду. Великі шматки в ньому можуть знаходитися і три доби. Найкращі дрова — біла акація, терен, бук, дуб. Категорично не годяться дрова з хвойних порід. М’ясо на шампурах розташовується над вугіллям на 4—5 см і навіть нижче. Солимо безпосередньо перед розпалюванням мангала (вогнища). Якщо загоряється жир, що капає з шашликів, поливаємо водою полум’я. Вода, оцет, соус тощо не повинні потрапляти на гаряче м’ясо, інакше буде варіант їстівної гумки. Найкраще такий делікатес споживати під холодне сухе вино. Смачного!
