Квашення капусти — це майже ритуал у кожній українській родині...
Квашення капусти — це майже ритуал у кожній українській родині. Від того, як вдасться заквасити капусту, залежить мало не щоденне меню цілої зими. Це традиційне джерело вітаміну С, який зберігається у ній вісім місяців, окрім того, є вітаміни РР, А й групи В. Зберігати її найкраще при температурі 0—4 градусів. Ось деякі рецепти від фахівців. На 10 кг капусти — 250 г солі, 300 г моркви, 300 г буряка, 200 г яблук, 350 г брусниці або журавлини, 5 г тмину, 5 г лаврового листя. Тверді яблука (бажано антонівку) накраяти на четвертинки, вийняти насіння. Моркву та буряк натерти на тертці, змішати з капустою, брусницею або журавлиною, тмином, лавровим листом. Квасити звичайним способом. На 10 кг капусти — 250 г солі, 350 г моркви, хрін, часник. Капусту заквасити звичайним способом. Потім розкласти у трилітрові банки і зверху на півсантиметра засипати сумішшю подрібненого хрону і двома—трьома зубчиками часнику. Завдяки такому консерванту квашена капуста довго буде свіжою та хрумкою.
