Сучасне виробництво продуктів харчування важко уявити без використання харчових домішок, які додаються до продуктів задля надання їм потрібної консистенції, кольору, збільшення термінів зберігання тощо...
Сучасне виробництво продуктів харчування важко уявити без використання харчових домішок, які додаються до продуктів задля надання їм потрібної консистенції, кольору, збільшення термінів зберігання тощо.
У країнах Європи вживається система цифрової кодифікації харчових домішок. Кожна з них позначається літерою Е і відповідним цифровим кодом. Барвники знаходяться в діапазоні від 100 до 199. У людей, схильних до алергії, причиною кропивниці, сльозотечі, набряків, нападів астми можуть бути барвники, які мають позначення Е-102, 110, 122—124, 127—129 та 151. Ці речовини додають у кондитерські вироби, сир, маргарин тощо. Консерванти збільшують термін зберігання продуктів і кодуються номерами Е-200—299. Щодо ймовірного провокування алергічної реакції, то найбільш безпечні собінова (Е-200—203) та мурашина (Е-236—238), кислоти. А від бензойної кислоти та її солей (Е-210—217), а також двоокису сірки (Е-220) і сульфітів (Е-221—226, 239) відмовтеся. Так звані галати (Е-311—313) можуть викликати біль голови, реакції шкіри. Ці речовини застосовуються при виготовленні бульйонних кубиків, жувальної гумки, морозива. Стабілізатори (Е-400—499) підтримують желеподібну консистенцію харчових продуктів. Вживання їх у надмірній кількості викликає розлад шлунка. Посилювачі смаку й ароматизатори, зокрема, глютамат (Е-620), який часто додають у соуси, приправи, ковбаси й інші продукти, може бути причиною не лише алергічної реакції, а й нападу мігрені чи серцебиття.
