Не зберігайте бульбу в холодильнику!
Агентства з харчових стандартів (FSA) Великої Британії попереджають, що хліб і картоплю варто смажити до утворення золотистої, а не коричневої скоринки
Про це повідомляє «Високий замок» із посиланням на ВВС.
Вчені наголошують, що це варто робити, щоб уникнути споживання акриламіду, який може викликати рак.
Акриламід виробляється у тому випадку, коли крохмалевмісні продукти смажаться в тостері, на сковороді або на грилі протягом занадто довгого часу або при дуже високій температурі.
Якщо хліб підсмажується в тостері, то чим темніший колір його скоринки, тим більше у тості акриламіду, який викликає рак.
Найбільш високі рівні вмісту акриламіду були зафіксовані в продуктах з високим вмістом крохмалю (хліб, картопля, крупи, пироги, кава), які готувалися при температурі понад +120 градусів Цельсія.
Якщо хліб підсмажується в тостері, то чим темніший колір його скоринки, тим більше у тості акриламіду, попереджають вчені.
Досліди на тваринах показали, що акриламід пошкоджує ДНК і викликає ракові пухлини, проте вчені поки не можуть з упевненістю сказати, що на людину ця речовина має аналогічний вплив.
При цьому фахівці FSA побоюються, що в середньому сучасна людина споживає занадто велику кількість акриламіду, і рекомендують дотримуватися здорової дієти.
Акриламід також міститься в тютюновому димі, тому курці споживають його в три-чотири рази більше, ніж люди, які не курять.
FSA також не рекомендує зберігати картоплю в холодильнику, адже при низьких температурах у ній підвищується рівень цукру, що потенційно може призвести до зростання вироблення акриламіду при приготуванні страв.
