Взяти третину буряка на кожну особу і голівку капусти, розрізаної на четверо і раніше відпареної окропом...
Взяти третину буряка на кожну особу і голівку капусти, розрізаної на четверо і раніше відпареної окропом, зварити, процідити і покласти в зготовану раніше юшку з м’яса, покришивши буряки. Невеликий баклажан поставити у духовку, доходити в маслі. Як дійде, протерти й висипати в юшку, якій ще треба варитися півгодини. Тоді в миску, що подається до столу, кладуть м’ясо і ложку сметани. Рецепт узято з однієї із перших українських кулінарних книг «Страви і напитки в Україні» Зіновії Клиновецької.
