Кілька років тому з чиєїсь легкої руки було обмовлено улюблений національний продукт українців — сало. Поширювали помилкову теорію про те, що начебто у салі багато холестерину. А ось доктор медичних наук Віктор Ципріян вважає, що у салі, порівняно з маслом, удвічі менше холестерину...
Кілька років тому з чиєїсь легкої руки було обмовлено улюблений національний продукт українців — сало. Поширювали помилкову теорію про те, що начебто у салі багато холестерину. А ось завідуючий кафедрою гігієни харчування Національного медичного університету доктор медичних наук Віктор Ципріян вважає, що у салі, порівняно з маслом, удвічі менше холестерину. До того ж сало стійкіше до окислення. Варто маслу постояти кілька днів, як на ньому з’являється шкідливий жовтий наліт. Сало зберігається краще. А найголовніше — воно містить понад 60 відсотків мононенасиченої олеїнової кислоти. Це уподібнює його до маслинової олії, лікувальні властивості якої широко відомі. Отож, навіщо витрачати гроші на маслинову олію, якщо є сало? Олеїнова кислота, стверджує вчений, в процесі розщеплення, протистоїть окисленню ліпідів. Тобто, сало допомагає запобігти атеросклерозу і онкозахворюванням. Але їсти його треба тільки сирим, термічно необробленим. Адже під час смаження жирні кислоти переходять в іншу форму, яка шкодить здоров’ю. Особливо не любить шкварок простата. Окрім того, сало не рекомендують споживати хворим на панкреатит. А для того, щоб сало було ідеальним дієтичним продуктом, вчений радить їсти його обов’язково з часником і хроном, які очищають і розширюють судини, містять ефірні олії, здатні метаболізувати жирні кислоти.
