Хто сказав, що чоловік на кухні безпорадний? Один з відомих в Україні режисерів Петро Ластівка, який пише вистави і для Волинського музично-драматичного театру, тут почувається, як риба у воді...
Хто сказав, що чоловік на кухні безпорадний? Один з відомих в Україні режисерів Петро Ластівка, який пише вистави і для Волинського музично-драматичного театру, тут почувається, як риба у воді.
— Усе вмію і можу приготувати,— сказав у розмові Петро Петрович. — І навіть давні козацькі страви — куліш, потапці. Їх ще моя бабуся Устя готувала. Для кулеші потрібне пшоно, вода... і тараня. Оце й усе. Не треба ні олії, ні картоплі. “А чому ваша кулеша з таранею?”— допитувався я у бабусі. А бабуся й каже: “У поході тараня завжди була. Запасалися нею козаки, бо ж не псувалася довго”. А ще готувала бабуся, коли в хаті нічого не було, крім сухарів, потапці. Брала полив’яну миску, кришила житні сухарі, заливала їх кип’ятком (варом). Закривала кришкою, щоб розм’якли трохи. Тоді додавала півсклянки олії, дві покришені цибулини, 4—5 зубців порізаного часнику, трохи солі. І ми їли так, що аж за вухами лящало. До речі, сам Петро Петрович теж готує смачно та із задоволенням. До цього процесу підходить творчо. Нашим читачам він запропонував кілька власних рецептів.
ШАШЛИКИ З КУРКИ Тушку бройлера розрубуємо на куски. Готуємо маринад з оцту, води, олії, лаврового листя, перцю. Подрібнюємо цибулю, часник, додаємо до суміші. Усі компоненти змішуємо, заливаємо підготовлене м’ясо. Маринуємо шість годин. Смажимо на мангалі 20—30 хвилин. Коли шашлики будуть готові, поливаємо їх соусом. Готуємо його так: волоські горіхи подрібнюємо на порошок, додаємо трохи олії. На часникодавці подрібнюємо часник. Густу сметану збиваємо на міксері з торчинською гірчицею. Усі компоненти змішуємо, збиваємо і даємо їм постояти 20 хвилин.
КАРТОПЛЯ ПІД БІЛИМ СОУСОМ Картоплю чистимо, ріжемо на 7—8 частин. Кладемо у глибоку сковорідку. Додаємо трохи води, олії. Тушкуємо. Готуємо соус. Для нього треба подрібнити часник, збити з одним яйцем сметану, додати до маси дрібно накришений голландський сир. Усе вимішати виделкою. коли картопля, як то кажуть, уже доходить, залити соусом. Зверху викласти підсмажену на іншій сковорідці подрібнену цибулю, закрити кришкою і тушкувати.
ДЕЛІКАТНІ ВІДБИВНІ Їх Петро Петрович готує дещо не традиційно. М’ясо повинно бути не жирне. Його потрібно ретельно посікти з обох боків, посолити, обмакнути в приправи, які використовує грузинська кухня (кіндза, коріандр та інші). Дати постояти 10 хвилин, щоб м’ясо увібрало сіль і аромати приправ, викласти на розпечену сковорідку з олією і смажити. Яйце для цих відбивних не потрібне.
