До редакції надійшов лист з Шацька. “В одному з номерів “Волині” були надруковані поради Валерія Мельника — журналіста, природолюба, як приготувати зайчатину та картоплю по-мисливськи, рибну юшку...
До редакції надійшов лист з Шацька. “В одному з номерів “Волині” були надруковані поради Валерія Мельника — журналіста, природолюба, як приготувати зайчатину та картоплю по-мисливськи, рибну юшку. Добрі поради,— пише Володимир Іванович Фадєєв. — Ми з Валерієм знайомі. Маю навіть його книгу “Листи молодому мисливцю” з автографом автора. Я теж мисливець і рибалка. Тож маю й власний рецепт приготування юшки рибацької потрійної. За смаком, вважаю, вона перевершує Валерієву. Літо — пора, коли люди тягнуться на природу, сидять з вудками над річкою чи озером. Можливо, комусь стане в пригоді і мій спосіб приготування юшки”. Зазначимо, що Володимир Іванович — колишній будівельник, у Шацьку чимало приміщень зведено його руками, і великий природолюб, координатор районної природоохоронної організації “Зелений край”. Нині він, як то кажуть, на заслуженому відпочинку. Є час, щоб посидіти із сусідами біля казанка із запашною юшкою
ЮШКА ПОТРІЙНА Для неї потрібно мати різну рибу. На риболовлі постійно чіпляється на гачок всяка дрібнота: синьогубі окунці з палець, йоржики, плотвиці та інше — не викидайте її, бо це один з компонентів для юшки. Спершу всю рибу сортуємо — окремо меншу, середню і велику. Сполоскуємо дріб’язок у воді, щоб відмити мул, водорості, сміття. І, не знімаючи луски, не змиваючи слизу, закладаємо в казанок з чистою водою. Варимо шість—вісім хвилин на малому вогні (риба не повинна розваритися). Процідивши відвар, рибу викидаємо. Тоді беремо середню, потрошену (але не очищену від луски) і кладемо у відвар. Кидаємо туди одну—дві цибулини, цілу морквину, додаємо перець (горошок), лавровий лист, варимо на малому вогні 30—40 хвилин. Коли риба розвариться, проціджуємо, гущу викидаємо. І нарешті — велику рибу очищаємо від луски. Кінчиком ножа виймаємо жабри, а разом з ними, не розрізаючи черева й кишечник з жовчним міхуром. Ікра, печінка, жир залишаються всередині. Якщо жовчний міхур не роздавили, рибу сполоскуємо лише зверху. Коли ж порушений — промиваємо і всередині черевця. Кладемо рибу в проціджений киплячий відвар (кров з неї змивати не варто, бо вона дає добрий навар) і варимо 10—15 хвилин. Коли юшка буде готова, у дерев’яній мисочці готуємо саламур — розім’яти часник, мелений перець, оцет, сіль, залиті однією—двома ложками юшки. Рибу виймаємо і розкладаємо по тарілках. Поливаємо саламуром. Спочатку їмо рибу, потім дерев’яними ложками юшку.
КОРОП У ВИНІ Порізати рибу на порції, залити білим сухим вином, посолити, додати меленого чорного перцю, посіченої цибулі та тушкувати 15 хвилин. Вийняти рибу. У сік, що залишився, додати вершки і варити на невеликому вогні, доки залишиться половина рідини. Зняти з вогню і в цьому соусі розтопити вершкове масло, процідити та полити ним коропа прямо на тарілках. На два—три коропи потрібно 300 г вина, дві цибулини, 0,5 склянки вершків, 100 г масла, сіль, перець за смаком.
КАРАСІ В СМЕТАНІ Карасі перчимо, солимо і витримуємо 15—20 хвилин. Вмочуємо у борошно, обсмажуємо з обох боків. Готуємо соус: у сметану кладемо масло в пропорції 5:1, солимо. Складаємо карасі у сковорідку, заливаємо соусом. Ставимо у духовку для запікання.
