На теренах України вишня добре відома ще задовго до часів Київської Русі. А один з дохристиянських богів називався Вишень...
На теренах України вишня добре відома ще задовго до часів Київської Русі. А один з дохристиянських богів називався Вишень. Щоб його умилостивити на вишневих деревах запалювали свічки. Цей звичай добре відомий у Європі. Аж до середини ХІХ століття у Німеччині до оселі перед Новим роком вносили не ялинку, а вишневе деревце. А в Японії і сьогодні існує свято квітуючої вишні. Українські господині люблять цю ягоду, бо з неї можна приготувати чимало смачних страв
ПИРІГ ТА ПИРІЖЕЧКИ З ВИШНЯМИ Для тіста треба мати 4 склянки борошна, 1,5 столові ложки цукру, 2 столові ложки масла або маргарину, чайну ложечку солі, 20 г дріжджів, склянку води, яйце, щоб змастити пиріг. Для начинки: 800 г вишень, 2—3 столові ложки цукру. Готуємо дріжджове тісто опарним способом. Частину його відокремлюємо для прикрашання пирога. Решту ділимо навпіл. Із однієї половини формуємо кульку для пирога, а з іншої робимо невеличкі кульки для пиріжечків. Викладаємо кульки швом донизу і даємо їм піднятися. Найбільшу (для пирога) розкатуємо, насипаємо шар вишень з цукром, залишивши краї приблизно один сантиметр завширшки. З тієї частини тіста, яку залишили для прикрашання, розкатуємо джгут і викладаємо по краю пирога, виходить бортик. Із решти тіста робимо “решітку” і викладаємо її на вишні. Кульки для пиріжків перекладаємо на деко, змащене жиром, і робимо в них заглиблення по центру, які заповнюємо підготовленими вишнями з цукром. Даємо постояти, змащуємо яйцем і випікаємо у духовці при температурі 230—240 градусів.
МАРМЕЛАД Кілограм вишень звільнити від кісточок, додати стільки ж цукру. Зварити густе пюре, протерти крізь сито, розлити у плоскі формочки, присипати цукровою пудрою і поставити підсушитись у теплу духовку.
ДЕСЕРТНИЙ СУП Беремо четвертинку лимона, 0,5 чайної ложечки кориці, 1—3 склянки вишняку, 1,5 склянки цукру, столову ложку крохмалю. 800 грамів вишень ополоснути, розчавити у ступці, не пошкоджуючи кісточок, залити водою і варити в емальованій каструлі, додавши лимонну цедру. Ягоди протерти крізь сито, влити до них, помішуючи, вишняк, ложку картопляного крохмалю, розведеного склянкою холодної води, покласти цукор за смаком, додати подрібнений лимон, корицю, закип’ятити. До супу подають підсмажені на маслі грінки.
ВАРЕННЯ Кілограм вишень бланшуємо 1,5 хвилини і заливаємо гарячим сиропом із розрахунку 0,5 кг цукру на 0,7 л води. Витримуємо шість годин. Доводимо до кипіння. Виймаємо і додаємо до сиропу ще 200 г цукру. Кип’ятимо сироп 10 хвилин. З’єднуємо ягоди з ним і витримуємо ще п’ять годин. Після кожної перерви до сиропу додаємо 200 г цукру і кип’ятимо п’ять хвилин. Варять таке варення у три прийоми, додавши таким чином 600 г цукру. Ще один рецепт варення. Кілограм вишневих ягід звільнити від кісточок, пересипати кілограмом цукру і дати постояти 8—12 годин. Поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння, дати відстоятися дві години. Потім на слабкому вогні проварити варення до готовності. Розкласти у стерильні банки, закатати.
