З кожним днем стає все холодніше. Тож можна приступати до квашення
капусти. Одні господині готують її традиційно, як це робили ще мами чи бабусі, інші — по-новому, швидко і з фантазією. Тож пропонуємо кілька нетрадиційних рецептів квашення «королеви овочів»...
З кожним днем стає все холодніше. Тож можна приступати до квашення капусти. Одні господині готують її традиційно, як це робили ще мами чи бабусі, інші — по-новому, швидко і з фантазією. Тож пропонуємо кілька нетрадиційних рецептів квашення «королеви овочів»...
КАПУСТА З ПЕРЦЕМ Кілограм капусти, стільки ж солодкого перцю, 100 грамів цибулі, 40—60 грамів солі. Маринад: на літр води — 450 грамів оцту, 200 грамів цукру. Перець почистити від насіння, пробланшувати 4—5 хвилин у киплячій воді і відразу ж охолодити. Нарізати дрібними кусочками, капусту нашаткувати. Усе змішати, додати сіль. Гарячим маринадом на чверть заповнити банки, суміш — на три чверті. Пастеризувати літрові — 20—25 хвилин, півлітрові — 15 хвилин.
КВАШЕНА З БУРЯКАМИ 8 кг капусти, 100 г часнику, 100 г хрону, 50—100 г зелені петрушки, 300 г буряків, при бажанні 3—4 стручки гіркого перцю. Розсіл: на 4 л води — 200 г солі. Капусту розрізати на невеликі шматки, на п’ять хвилин залити окропом для видалення гіркоти. Потім воду злити. Капусту перекласти прянощами й буряками, нарізаними кубиками або пластинками, і залити ледь теплим розсолом. Дві доби потримати при кімнатній температурі, а потім — на холод.
З ПОМІДОРАМИ І МОРКВОЮ 10 кг капусти, кілограм перцю, 200 г моркви, 3 кілограми помідорів, 300 г солі. Капусту, моркву і солодкий перець дрібно нашаткуйте і перемішайте з сіллю. Дрібні тверді помідори розріжте навпіл. Нашатковану капусту і помідори викладіть шарами. Поставте гніт і винесіть на холод.
МАРИНОВАНА Літр води, дві столові ложки оцту, столова ложка солі, дві ложки цукру, перець, лавровий лист. Капусту нарізати, промити, пересипати сіллю і залишити на три години. На дно банки покласти шість горошин перцю, лавровий листок. Залити капусту гарячим маринадом, закрити кришками і пастеризувати півлітрові банки — 20 хвилин, літрові — 30. Щоб капуста не потемніла, у маринад додайте дрібку лимонної кислоти.
ШВИДКА За цим рецептом можна квасити впродовж усієї зими. Капусту посікти, змішати з морквою. Щільно накласти в трилітрову банку , налити туди холодної водопровідної води і залишити на 20 хвилин. Потім воду злити і додати до неї 1,5 столової ложки солі без верху, влити солону воду назад у банку. Поставити її в емальовану миску. Через дві доби капусту простромити, щоб виділявся газ, а розсіл, що витік у миску, влити назад у банку. Через добу злити його, додати три столові ложки цукру, розмішати і влити знову в капусту. Накрити банку пластмасовою кришкою і поставити в холодильник. Наступного дня капусту можна їсти.
«ЧЕРВОНА» Два великих столових буряки натерти на крупній тертці. Головку часнику, капусту крупно порізати. Усе залити розсолом. Розсіл: літр гарячої води, дві столові ложки солі, склянка цукру, дві склянки олії, неповна ложка оцту, перець горошком. У банку на дно покласти буряк, потім капусту із часником і перцем, добре прим’яти, залити доверху розсолом. Через добу капуста готова.
