Легендарний сливовий пиріг із газети «НьюЙорк таймс»

Цей пиріг сполошив у 1980-х роках усіх американських господинь. Його вигадала і прославила Меріан Беррос, співробітниця The Times. Рецепт публікували в газеті кожного вересня, починаючи з 1983 року, поки у 1989-му редактори не вирішили, що вистачить. Щоб запобігти невдоволенню читачів, рецепт надрукували великим шрифтом із пунктирною лінією навколо нього, щоб заохотити людей зробити вирізку.

Це допомогло, і редакцію газети не заполонили гнівні листи. Люди додавали вирізку у свої кулінарні записники або вішали на холодильник.

Рецепт оригінального сливового пирога – надзвичайно простий і доступний кожному. Усі ці роки він залишався незмінним.

Рецепт оригінального сливового пирога – надзвичайно простий і доступний кожному. Усі ці роки він залишався незмінним.

Єдина деталь: в оригінальному рецепті 1983 року вказували 1 склянку цукру; у версії 1989 року ця кількість була зменшена до ¾ склянки. 

Легендарний сливовий пиріг хороший тим, що вдасться усім, навіть – новачкам, і сподобається також усім, навіть – затятим гурманам. Сливовий пиріг із газети «Нью-Йорк таймс» схожий на масляний бісквіт, не дуже солодкий. Кисло-солодкі сливи, притрушені корицею, неймовірно розкривають свій смак й аромат у такому тісті. Цей пиріг чудово смакуватиме з чашкою кави або чаю. Десерт можна подати теплим, доповнивши кулькою ванільного морозива.

Сливовий пиріг

Інгредієнти: 1 склянка пшеничного борошна, 150 г цукру, 12 слив, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ч. ложка розпушувача, сіль – на кінчику ножа. Додатково: 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка кориці – для посипання, сік ½ лимона – для скроплювання. Для змащування форми: 10 г вершкового масла.

Розігріти духовку до 170°C. Підготувати круглу форму діаметром близько 22 − 24 см, краще – роз’ємну. Змастити боки та дно форми шматочком вершкового масла. У мисці середнього розміру збити міксером завчасно розм’якшене за кімнатної температури масло (у жодному разі не розтоплювати) разом із цукром – до легкої пухкої консистенції. Вимити курячі яйця, витерти серветками.

Щоб запобігти невдоволенню читачів, рецепт надрукували великим шрифтом із пунктирною лінією навколо нього, щоб заохотити людей зробити вирізку.  

Додати у масляно-цукрову суміш спершу одне яйце, збити до повного з’єднання інґредієнтів. Потім додати й друге. Змішати борошно із розпушувачем і сіллю, всипати у миску з рідкими інґредієнтами і змішати все до отримання однорідної маси. Викласти тісто у форму та розрівняти верх. Сливи вимити, обтерти. Розрізати навпіл, вийняти кісточки. Поступово розкласти половинки слив на тісто зрізом догори, потім акуратно злегка втиснути їх пальцями у тісто.

Полити фрукти лимонним соком, вичавлюючи його з половинки лимона. Змішати столову ложку цукру з чайною ложкою кориці і посипати цією сумішшю заготовку пирога.

Випікати сливовий пиріг за рецептом «Нью-Йорк таймс» близько 45 хвилин або трохи довше, доки верх пирога не стане золотисто-коричневим, а зубочистка, встромлена у центр, виходитиме чистою. Дати сливовому пирогу охолонути у формі на решітці не менш ніж пів години перед тим, як виймати та нарізати.

Подавати теплим або кімнатної температури. Пиріг також смачний і холодний, тож можна залишити його на ніч у холодильнику. Кількість цукру визначайте до смаку і залежно від того, наскільки солодкі чи кислі сливи. Так само із лимонним соком – додавайте на свій розсуд.

Сливовий пиріг від «НьюЙорк таймс» легко піддається адаптації. Можна замінити сливи на абрикоси, персики чи будь-які інші сезонні фрукти. У тісто можна додати улюблені прянощі - від ванілі та кардамону до цитрусової цедри і розмарину, а частину пшеничного борошна замінити на мигдалеве чи кукурудзяне.

Олена РОМАНІВ, wz.lviv.ua.

Зараз також читають: Записуйте рецепт: помідори, мариновані половинками.