Солодкий перець — цінний харчовий продукт з приємним слабогострим смаком. У свіжому вигляді він найбільш корисний. Але і при кулінарній обробці вітаміни в ньому добре зберігаються...
ЧЕМПІОН СЕРЕД ОВОЧІВ – ПЕРЕЦЬ Перець був виведений в Іспанії у ХV столітті і поступово освоював сусідні країни. Але тріумфальна його кар’єра почалася тоді, коли поряд з гіркими сортами з’явилися солодкі. Створити їх вдалося болгарським і угорським селекціонерам. Ці види відразу стали невід’ємними компонентами багатьох національних кухонь. В Україні перець з’явився на початку XVII ст. як лікарська рослина, а в середині ХІХ ст. — як овочева культура. Цінність перцю визначається насамперед наявністю в ньому великої кількості вітаміну С і каротину. Солодкі сорти перцю мають вітаміну С у шість разів більше, ніж цитрусові. Їх справедливо вважають чемпіонами за кількістю вітаміну С серед овочів. Солодкий перець — цінний харчовий продукт з приємним слабогострим смаком. У свіжому вигляді він найбільш корисний. Але і при кулінарній обробці вітаміни в ньому добре зберігаються. Вони також не розпадаються і при консервуванні. При засолюванні і консервуванні вітаміни зберігаються в межах 80 відсотків протягом тривалого терміну зберігання. Завдяки великому вмісту вітамінів Р і С, вживання перцю сприяє зміцненню кровоносних судин, має виражену антисклеротичну дію. Зазначені вітаміни нормалізують еластичність стінок судин, сприяють виведенню холестерину, запобігають розвитку склерозу і підвищенню артеріального тиску. Перець рекомендують і при деяких інфекційних захворюваннях. Солодкий перець високо цінується в дієтичному харчуванні. Його рекомендують як полівітамінний продукт при гіпо- і авітамінозах, занепаду сил, недокрів’ї, а також як засіб, що підвищує апетит і стимулює травлення. Сік солодкого або болгарського перцю, як ми його звикли називати, здавна відомий як протицинговий засіб. МОЛОКО ІЗ СОЇ Її батьківщина — Індія та Китай. Нині соя займає в харчуванні Китаю друге місце після рису. З 1908 року вона почала розповсюджуватися в Європі, отримавши статус цінного харчового продукту. Наприклад, білка в насінні сої до 45 відсотків, масла — 25. Є також цукор, пектинові і мінеральні речовини, великий набір вітамінів. В соєвому насінні білків і жирів більше, ніж в курячому м’ясі, яйцях. У різних країнах світу із бобів сої виготовляють борошно, крупи, масло, молоко, сир, печиво, хліб, цукерки, ковбасу, каву, шоколад, ряд інших страв. Молоко із сої не поступається коров’ячому. За зовнішнім виглядом і за фізичними властивостями їх майже неможливо відрізнити, а грудні діти, переведені на штучне харчування, нерідко навіть краще засвоюють соєве молоко та інші молочні продукти з сої. Борошно застосовується при цукровому діабеті — воно має менше вуглеводів, ніж інші бобові рослини, а білки цінніші, ніж білки гороху і квасолі. В Англії із соєвого борошна для бажаючих схуднути випікають “кембріджський” хліб. В Австрії з такого борошна лікарі-дієтологи рекомендують варити каші для дітей, які хворіють на туберкульоз. В багатьох країнах сою використовують в медицині як сировину для виготовлення препаратів, що стимулюють центральну нервову систему при лікуванні променевої хвороби.
