— Нещодавно почула, що на «Пасажі» в Луцьку виявили 700 кілограмів редиски, вміст нітратів у якій перевищував норму в декілька разів...
— Нещодавно почула, що на «Пасажі» в Луцьку виявили 700 кілограмів редиски, вміст нітратів у якій перевищував норму в декілька разів. А хіба ж усі ранні овочі, які продаються на ринках і поблизу них, може хтось проконтролювати? Але люди все одно купують, бо ж хочеться вітамінної їжі. Як можна зменшити шкідливий вплив нітратів на здоров’я і чим вони нам загрожують? — зателефонувала лучанка, мама трьох неповнолітніх дітей
Ще років 10 тому основною причиною високого рівня нітратів вважали безконтрольне використання мінеральних добрив. І нині, буває, продавці на ринках запевняють, що їхні овочі безпечні, бо вирощені без усілякої «хімії». Але, виявляється, навіть на власному городі непросто виростити урожай без «зайвих» нітратів. Як правило, люди використовують в якості добрива свіжий гній, забуваючи, що він повинен вилежатися не менше року. Є й інші чинники, які призводять до надмірного накопичення нітратів — дефіцит світла, температурні перепади в процесі вегетації рослин, посуха або перезволоження тощо. Різні овочі по–різному накопичують нітрати. Найбільше їх виявляють у салаті, ранній капусті, редисці, зеленій цибулі, шпинаті, буряках. Саме зі свіжими овочами в організм людини потрапляє небезпечна кількість нітратів. Тривале їх споживання призводить до хронічної інтоксикації. У людини може розвинутись кисневе голодування органів і тканин, хронічні гастрити, захворювання печінки та жовчного міхура, порушення функцій нирок, роботи нервової та серцево–судинної систем. Зростає і ризик виникнення онкологічних захворювань. Найбільш чутливі до надлишку нітратів діти, адже на відміну від дорослих їхня травна система ще не навчилася боротися зі шкідливими речовинами. Не слід налягати на ранні овочі і вагітним жінкам. Зменшити шкідливий вплив допоможе очищення огірків від шкірки, капусти — від верхніх листків. Відомо, що в листі петрушки і кропу нітратів удвічі менше, ніж у стеблах. Готуючи салат з редиски, зрізуйте частину біля хвостика і гички. Ретельно мийте овочі, а потім замочіть їх у холодній воді хоча б на 15 хвилин. У салатах процеси перетворення нітратів у нітрити посилюються сметаною і майонезом, в яких активно розвиваються мікроорганізми. Тож краще заправляти страви олією з лимонним соком. Овочеві салати потрібно готувати в такій кількості, яку ви з’їдаєте за один раз. Неприпустимо тривалий час зберігати подрібнені овочі. Купуючи вітамінну продукцію з городів і парників, запитуйте, чи пройшла вона перевірку в лабораторії ветеринарно–санітарної експертизи, чи є відповідний висновок. І не забувайте, що постійне вживання ранніх овочів у надмірних кількостях не завжди на користь здоров’ю.
