У ПИЛИПІВКУ ― ВСІ СИТІ

Так говорили колись про Різдвяний піст, який розпочався 28 листопада, бо у цей період року в давнину люди били олію ― лляну, ріпакову, конопляну, соняшникову, відкривали бочки із квашеною капустою, огірками

Після завершення осінніх робіт господині мають більше часу поратись на кухні, пекти пісні пироги з квасолею, варити борщ із сушеними грибами, готувати вінегрети та інші здорові й корисні страви.
До речі, український борщ фахівці у сфері гігієни та якості харчування вважають унікальною стравою за кількістю корисних для організму компонентів. Найкраще, якщо він з буряковим квасом. Приготувати його нескладно: порізані буряки складають у банки, заливають розчином солі (400 ― 500 г на 10 л води).
Смакує нинішньої пори і вінегрет. Калорійність цієї страви, порівняно з іншими салатами, заправленими майонезом, не висока: у 100 г продукту всього 130 кілокалорій. Тому вінегрет особливо корисний для тих, хто хоче схуднути, хто має проблеми із жовчним, підшлунковою залозою, печінкою, страждає від закрепів. Не рекомендується цей салат хворим на цукровий діабет.
Усі складники вінегрету ― щедре джерело важливих сполук, вітамінів, амінокислот. Наприклад, буряки ― лідери за вмістом мікроелементів. Заліза у них міститься більше, ніж в інших городніх культурах, за винятком часнику. Чималий запас у цій рослині міді, йоду, цинку і марганцю. Буряки поліпшують процес кровотворення, регулюють обмін речовин, а завдяки цинку позитивно впливають на діяльність підшлункової залози, зір.
Морква багата на каротин, який у печінці та тонкому кишківнику за наявності жиру (олії) перетворюється на вітамін А. Він підвищує опірність організму до інфекційних захворювань, вкрай необхідний для вагітних жінок, породіль, дітей. Дефіцит вітаміну А спричиняє проблеми із зором.
А який вінегрет без квасолі? Ця високобілкова культура за хімічним складом та біологічною цінністю цілком може замінити м’ясо. Квасолю вважають джерелом вітаміну Е, який регулює обмін жирів, білків та нуклеїнових кислот в організмі. У ній чимало органічних кислот, вітамінів, фолієвої кислоти, це справжня комора мінеральних сполук.
Складники цього салату можна змінювати, залежно від уподобань. Хтось додає солоні грибочки, хтось ― зелений горошок, яблуко… Усе залежить від кулінарної фантазії. Для заправки можна приготувати соус, який зробить салат більш пікантним. Склад: чайна ложечка гірчиці, столова ложка яблучного оцту, 2 столові ложки олії, трішки солі, цукру, перцю, всі компоненти змішати і додати у нарізані овочі.