Маневиччанин зробив спеціальну конструкцію, за допомогою якої готує знані на всю округу ароматні м’ясні делікатеси - «Волинь» — незалежна громадсько–політична газета
Курси НБУ $ 28.27 € 33.53
Маневиччанин зробив спеціальну конструкцію, за допомогою якої готує знані на всю округу ароматні м’ясні делікатеси

Від таких смаколиків ніхто не відмовиться.

Фото із архіву родини Канюків.

Маневиччанин зробив спеціальну конструкцію, за допомогою якої готує знані на всю округу ароматні м’ясні делікатеси

«Найкращі ковбаски – ​з домашньої коптильні», – говорить Олег Канюка (на фото)

Надзвичайний запах та відмінний смак роблять копченості бажаними наїдками на святковому столі. А особливо вони апетитні, коли домашні, із натуральних продуктів, без барвників та хімікатів. Саме такими ласує родина Канюк завдяки власній коптильні.

– Зазвичай використовую її перед святами – ​Різдвом та Великоднем, коли є домашня свіжина. Та вона стає у пригоді і в інший час, аби лиш продукти були й бажання їх приготувати. Ми вже, окрім традиційних шинки, підчеревини, м’яса, бочка, сала, ковбасок, коптили й рибу, кроликів, – ​ділиться Олег, зауважуючи, що робить смаколики не тільки для своєї сім’ї, а й для родичів та знайомих.

Зазвичай процес вудження триває 7–8 годин, залежно від температури диму. Ковбаски та риба, як зауважує господар, готуються за 3–4, якщо хочеться їх трохи підсушити — ​можна потримати ще близько години. У змайстрованій Олегом коптильні дим проходить через триметровий підземний хід, а саме м’ясо розміщується зверху в дерев’яному ящику.

– В мене коптильня холодного копчення, для якої використовую зазвичай дрова з вишні або вільхи. Можна брати деревину й інших листяних порід. Смак делікатесів дуже залежить від різновиду дров, тож потрібно обирати, що найбільше подобається. Ми, наприклад, полюбляємо приготоване на вільхових, — ​розповідає Олег, за фахом кухар-кондитер.

Олег робить смаколики не тільки для своєї сім’ї, а й для родичів та знайомих.

Свої кулінарні здібності за браком часу йому не завжди вдається застосовувати, та маринування м’яса перед копченням — ​його прерогатива. Із дружиною Інною вони підготовлюють продукти, а вже рецептура — ​за чоловіком.

– М’ясо перед копченням можна замочувати в розсолі або ж маринувати насухо. Пробували обома способами й зупинилися на другому — ​так воно виходить м’якшим та соковитішим, — ​переконаний Олег, у якого за найперших помічників і дегустаторів м’ясця — ​його синочки Дениско й Станіслав. Вони, зачувши запашний аромат копченини, не можуть діждатися, коли вже тато нарешті порадує їх смаколиками.

Олег родом із села Майдан, після навчання на кухаря-кондитера здобув ще професію продавця у Маневицькому професійному ліцеї, та вже десять років працює будівельником. Виконує різні види робіт, мурує печі, грубки, каміни. А коли є вільний час, із задоволенням тішить своїх рідних м’ясними та рибними стравами з різними соусами, найчастіше зі своєї улюбленої східної кухні.

Юлія МУЗИКА.


Передрук або відтворення у будь-якій формі цього матеріалу без письмової згоди volyn.com.ua заборонено.