А саме: по-ківерцівськи, по-теремнівськи, по-маневицьки — спектр рецептур найрізноманітніший. І всі ці страви були розроблені працівниками мережі громадського харчування системи споживчої кооперації Волині і опубліковані в “Збірнику технологічних карт на фірмові волинські страви та вироби” тоді, коли кухня споживчої кооперації мала гучну славу. Пропонуємо кілька простих у приготуванні рецептів.
А саме: по-ківерцівськи, по-теремнівськи, по-маневицьки — спектр рецептур найрізноманітніший. І всі ці страви були розроблені працівниками мережі громадського харчування системи споживчої кооперації Волині і опубліковані в “Збірнику технологічних карт на фірмові волинські страви та вироби” тоді, коли кухня споживчої кооперації мала гучну славу. Пропонуємо кілька простих у приготуванні рецептів.
ПАШТЕТ СУБПРОДУКТОВИЙ ПО-ТЕРЕМНІВСЬКИ Дрібно покришені цибулю і моркву підсмажують на жирі до напівготовності, потім додають нарізані шматочками і ошпарені окропом субпродукти — легені, серце, печінку,— все смажать і двічі пропускають через м’ясорубку з густою решіткою. У масу додають дві третини жиру, спеції, яйце, молоко або бульйон і добре її вимішують. Формують у вигляді батона і запікають у духовці. На три частини легенів береться одна частина серця і півчастини печінки. Інші продукти можна додавати за смаком.
ГОЛУБЦІ З КАРТОПЛЕЮ І М’ЯСОМ Для приготування фаршу почищену картоплю труть на тертці, додають у масу свинячий фарш, пасеровану цибулю, спеції і добре вимішують. Готові голубці складають у сотейник, заливають сметанним соусом і тушкують до готовності. На три частини картоплі достатньо взяти одну частину м’яса.
ЮШКА З ГРИБАМИ Нарізану кубиками картоплю варять у грибному відварі 15—20 хвилин, потім додають варені і дрібно нарізані гриби, варену квасолю з відваром, нарізану кубиками і пасеровану на олії цибулю, сіль, перець і варять три—п’ять хвилин. Перед подаванням посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
КРУЧЕНИКИ Порційні кусочки яловичини відбивають і солять. На кожен з них кладуть тушковану капусту, загортають, перев’язують ниткою, панірують у борошні й смажать на жирові. Складають у сотейник, зверху викладають тонкі кусочки сала, заливають водою або бульйоном і тушкують до готовності. З готових кручеників знімають нитки. Подають з кусочками сала-шпик, поливши соком, що утворився при тушкуванні.
ЛАЗАНКИ З САЛОМ ТА СИРОМ З просіяного борошна, яєць, води і солі замішують круте тісто, розкачують його шаром завтовшки в один міліметр, злегка підсушують, нарізають смужками п’ять—сім міліметрів завширшки, 1—1,5 сантиметра завдовжки і варять у підсоленій воді. Готові лазанки відкидають на друшляк, перемішують із нарізаними маленькими кусочками смаженого сала, протертим крізь сито сиром, заливають сметаною і добре прогрівають у духовці.
