Сири та страви з них мають бути на нашому столі і в свято, і в будень. До такого висновку прийшли журналісти — учасники Всеукраїнської інформаційно-освітньої програми, опановуючи секрети здорового харчування, культури споживання сиру на прикладі високоякісної продукції торгової марки «Шостка»
Сири та страви з них мають бути на нашому столі і в свято, і в будень. До такого висновку прийшли журналісти — учасники Всеукраїнської інформаційно-освітньої програми, опановуючи секрети здорового харчування, культури споживання сиру на прикладі високоякісної продукції торгової марки «Шостка»
Оксана КРАВЧЕНКО
Чому саме «Шостка»? Місто Шостка на Сумщині, за радянських часів відоме виробництвом фото- та кіноплівки, нині має інший предмет гордості — молочний комбінат, що є провідним виробником твердих та напівтвердих сирів в Україні. Продукцію торгової марки “Шостка” мають змогу оцінити й споживачі Волині. Знаючі люди говорять: “Франція — і цим усе сказано!”. Втім, як розповіла почесний президент компанії Лариса Рудакова, сири “Шостки” здобули добру славу ще до того, як французька група “Бель” придбала ВАТ “Шосткинський міськмолзавод”. Це відбулося торік, а добра репутація місцевих сироварів складалась ще з дев’яностих років. Що дало змогу витримати конкуренцію? Адже маємо в регіоні й місцевих виробників сиру. Знаємо, що і наші заводи купують найсучасніше обладнання, навчають фахівців, дбають про якість продукції. — У Шостці сировар — не просто професія, а покликання. Саме такого ставлення вимагає до себе сир. Як живий продукт він зростає, дозріває впродовж двох місяців, і весь цей час має відчувати людську теплоту, увагу й турботу, — каже Наталія Фесюк, директор з маркетингу. — А ще за останні два роки у технічне переоснащення підприємства було інвестовано шість мільйонів євро. Значні інвестиції вкладаються і у розвиток сировинної бази, адже якість продукції напряму залежить від якості молока. — Коли ми у 2000 році купували автоматизовану лінію з виробництва сиру, нам пророкували провал, мовляв, з такого молока, яке надходить з індивідуальних господарств, нічого путнього не вийде. Підвищили вимогливість до постачальників. Обладнали 42 приймальні пункти, куди молоко доставляється на охолодження не пізніше, ніж за дві години. Маємо угоди з 96 агрофірмами та фермерськими господарствами, закуповуємо молоко і в населення, яке доводимо до потрібних параметрів якості вже у себе на підприємстві. Закупили в Голландії бактофуги, де сировина позбувається бактеріальної забрудненості. А всього в системі переробки молока застосовуємо до десяти операцій, щоб довести його до кондиції. Щоб досягти ідеальної стерильності на виробництві, мінімізували безпосередньо участь людини в технологічних процесах,— розповідала Лариса Рудакова. Навіть спостерігаючи на екрані за тим, як організовано всі технологічні процеси на комбінаті, переконуєшся, що виробництво сиру — це справжнє мистецтво, де велику роль відіграє досвід, інтуїція, талант сироварів. Нині на підприємстві виготовляють 25 видів сирів. За зміну їх виробляють 36—40 тонн, при тому, що якість продукції — бездоганна. Це засвідчують перемоги у міжнародному конкурсі “Вибір року” у номінації “Сир № 1”, понад 70 медалей, численні лауреатські звання на багатьох виставках. Міжнародний іспит на якість колектив склав, впровадивши систему управління якістю на підприємстві за стандартами ІSО, систему безпеки продукції “НАССР”. Чим корисний сир Сир українці любили завжди. Щоправда, ми більше звикли до м’якого домашнього сиру, який всім смакує і у варениках, і в пиріжках. “Голландський”, “Російський” чи “Пошехонський” донедавна господині купували переважно до свят чи з нагоди гостей. Нині ситуація змінюється. І хоча за кількістю споживання сиру на душу населення нам ще далеко до Франції чи Італії, все ж і українці поступово утверджуються в думці, що сир — не лише смачно, а й корисно. — Тверді сири — концентровані молочні продукти, це справжнє джерело енергії, сили. Засвоюваність білків сиру становить 95 відсотків, жирів — 96 відсотків. Дуже важливим є і високий вміст кальцію, який забезпечує міцність кісток і зубів. Його у твердих сирах міститься у сто разів більше, ніж у м’ясі, і у вісім разів більше, ніж у м’якому домашньому сирі. До того ж, тут кальцій знаходиться в оптимальному співвідношенні з фосфором (1:0,5), що сприяє кращому засвоєнню обох мікроелементів. А ще сири містять амінокислоту, яка запобігає ожирінню печінки, розвитку атеросклерозу. Багаті вони і на вітаміни,— наводив переконливі аргументи на користь сиру кандидат медичних наук, доцент, завідувач кафедри гігієни та профілактичної токсикології Львівського національного медуніверситету Борис Пластунов. “Сир сильний, поживний, гарячить…”— так характеризував цей продукт ще Гіппократ. Не випадково кажуть, що кількість сиру в харчовому раціоні населення свідчить про рівень цивілізації суспільства. Різноманіття рецептів страв з використанням сиру журналістам продемонстрував кулінарний редактор журналу “Гурме” Олександр Мельников. Цікаво, що в Європі вино до сиру підбирають за принципом земляцтва — за спільним місцем походження, адже і на смак вина, і на смак сиру однаково впливають клімат, особливості грунтів, довкілля. До твердих, не дуже солоних сирів найкраще підходять червоні вина, до блакитних — кріплені солодкі, а м’які сири “товаришують” з сидром і кальвадосом. Як виявилося, маленьких секретів у вмінні правильно вибирати, зберігати, подавати сир є чимало. Цю науку більшості з нас ще потрібно опанувати. Але вже сьогодні, купуючи в магазині сир, можемо бути певні: торгова марка “Шостка” не розчарує. “Російський”, “Мармуровий”, “Радомер”, “Королівський”, “Рамзес копчений”, “Едам”, “Гауда”, “Шостменталь”, “Сметанковий”, “Фітнес”… Кожен може вибрати сир, який найбільше подобається.
