Якщо ви щодня маєте до столу свіжу рибу, спробуйте приготувати з неї консерви. Для цього згодиться і річкова, і озерна рибка. Пропонуємо вам найпопулярніші рецепти...
Якщо ви щодня маєте до столу свіжу рибу, спробуйте приготувати з неї консерви. Для цього згодиться і річкова, і озерна рибка. Пропонуємо вам найпопулярніші рецепти...
Риба з овочами 2 кг риби, 800 г моркви, 500 г цибулі, 30 г солі, 200 г цукру, 5 ст. л. оцту, 400 г олії, лавровий лист — 3 шт., чорний перець до смаку. Помідори змолоти, тушкувати 20 хвилин. Цибулю дрібно накраяти, моркву натерти і обсмажити в олії. У підготовленої риби відрізати голови, хвости, плавники. Всі інгредієнти з’єднати і тушкувати годину. За 5 хвилин до закінчення тушкування влити оцет. Готову масу розкласти в стерилізовані слоїки, закатати і вкутати до повного вистигання.
Сардина в олії Рибу почистити, видалити нутрощі, відрізати голову, хвіст і плавники. Посолити до смаку і залишити на 30 — 40 хвилин. Відкинути на друшляк, а потім обсмажити в киплячій олії 2 хвилини. У підготовлені банки покласти по лавровому листку, по 3 — 5 горошин чорного перцю. Схололу рибу викласти в слоїки і залити олією, в якій її смажили. Простерилізувати 45 хвилин, закатати і знову простерилізувати годину. Цей процес повторити тричі через кожні 24 години.
Шпроти по–домашньому На кілограм риби: 200 г цибулі, 100 г олії, 50 г оцту, 150 г води. Їх роблять із дрібної рибки. Підготовлені тушки викласти в каструлю, дно якої встелене покраяною цибулею. Загалом кожен шар рибки (має бути 3 — 4) треба перекладати нею. Каструлю заповнюють не більш як на дві третини. Додати духмяний перець, лавровий листок, залити олією, оцтом і водою. Тушкувати на слабкому вогні під щільною кришкою не менше, ніж 5 годин. У готової риби кістки стають настільки м’якими, що їх не треба відділяти від м’яса.
Консерва нашвидкуруч Підготовлену рибу нарізають порційними шматками і опускають у солоний розчин (на 1 л води — 250 г солі). Витримують півгодини, потім обсмажують у киплячій олії до рум’яної шкірочки. Тоді викладають у скляні банки, перешаровуючи горошинами чорного і духмяного перцю, лавровими листками та скибочками лимона. Заливають олією, в якій риба смажилася. Поверх риби має бути 2 см олії. Зберігають у холодному місці.
У томатному соусі Підготовлену рибу ріжуть на порційні шматки. Пересипають сіллю з розрахунку 1 ст. л. на кілограм риби. Через півгодини панірують у борошні та обсмажують в олії. Відставляють на 30 хв., щоб схолола. Тим часом готують томатний соус. 300 г цибулі ріжуть на пластинки і обсмажують в 150 г олії до золотистого кольору. 2 кг помідорів перетирають, пюре переливають в емальовану каструлю і ставлять на вогонь. Додають обсмажену цибулю, 4 гвоздики, 4 лаврових листки, 4 горошини гіркого і духмяного перцю, по 4 — 5 ст. л. цукру і оцту, 1 ст. л. солі. Доводять до кипіння. Рибу викладають у банки на 2 см нижче горлечка, заливають соусом і ставлять на решітку у каструлю. Кількість води у каструлі має бути на 3 — 4 см нижче горлечка банок. Доводять до кипіння і прогрівають протягом 50 хвилин. Після цього закатують і стерилізують 6 годин. Потім банки охолоджують, не виймаючи з води. Смачного!
