Найпопулярніший рецепт маринаду для курки

У вас є рецепт улюбленого маринаду?

Чи ви імпровізуєте? Чесно зізнаюся, вдома на своїй кухні я завжди імпровізую. Але в експериментах я не надто далеко відходжу від бази. Тому що база важлива, вона не просто так вважається базою – це компоненти, додавання яких гарантовано робить курку кращою.

Отже, що це за база?

Олія

До складу маринаду обов’язково повинна входити олія. Куряче м’ясо – нежирне, особливо грудка, яка займає більшу частину ваги тушки.
Олія виконує 3 ключові функції:

• «зволожує» м’ясо, тому що збільшує жирність і тому, що жирна плівка на м’ясі перешкоджає випаровуванню вологи – м’ясо краще зберігає соковитість;
• розчиняє в собі частину смакоароматичних речовин з маринаду і передає їх курці. На відміну від рідини  олія не випаровується і добре утримує аромати;
• перешкоджає прилипанню м’яса до сковороди або дека.

Яку вибрати олію?

По-перше – рослинну.

По-друге – рафіновану, тому що нерафінована не підходить для смаження та запікання. Частина її компонентів руйнується при температурі смаження, а речовини, що утворюються, небезпечні для здоров’я.

Лимонний сік

Його можна замінити на сік лайма або оцет, але лимонний аромат дуже добре поєднується з курочкою.

Кислота робить м’ясо м’якшим. Курка – і так м’яке м’ясо, але якщо його трохи підкислити, ступінь ніжності просто зашкалює. Воно прямо тане в роті. Обов’язково додайте лимонний сік – це просто бомба!

Обов’язково додайте лимонний сік – це просто бомба!

Часник

Курятина має специфічний смак. Її складно з чимось сплутати, навіть із закритими очима легко впізнати. Цей специфічний смак комусь подобається, комусь ні. Хтось реагує на нього гостро, хтось легко – майже не помічає. Але смак цей відчуває кожен.

Є спосіб позбавити курку від нього. Для цього треба додати або часник, або базилік, або і те, і інше разом.

Часник маскує та доповнює специфіку курки. Тому в будь-якому маринаді для курки часник бажаний.

Сіль

Ну куди ж без солі, в маринаді вона добре розчиниться, і курка рівномірно просолиться.

Трави та інші спеції

А ось тут можна імпровізувати скільки душі завгодно. З трав я майже завжди додаю базилік. Ще люблю додати соєвий соус або соус «солодкий чилі». Можна замаринувати в «грецькому стилі», тоді треба додати несолодкий йогурт – теж дуже смачно і цікаво.

Якщо використовуєте майонез – не додавайте олію, майонез – це теж олія. Або використовуйте 50/50.

Юлія ПОЛЯКОВА, ukr.media.

Читайте також: ««Свіжі пончики!» – про новий мурал Юрія Чайки на Світязі».