Як приготувати ароматні котлети з хрусткою скоринкою

Класичний рецепт котлет передбачає використання борошна або панірувальних сухарів для створення рум’яної та хрусткої скоринки. Це перевірений роками спосіб, до якого звикли багато кулінарів. Однак іноді навіть найвдаліші рецепти набридають, і виникає бажання здивувати родину чимось новим.

Чудовою альтернативою стандартним панірувальним компонентам стане кунжутне насіння.

Якщо обваляти сирі котлети в цьому продукті, то в результаті смаження з’явиться ароматна хрустка скоринка. «Оболонка» страви буде не лише смачною, але й дуже гарною. З’явиться красивий золотавий колір.

Щоб насіння добре трималося на котлетах і не обсипалося на пательні, варто скористатися маленькою хитрістю. Перед тим як обваляти котлету в кунжуті, занурте її у злегка збите яйце. Воно слугуватиме ідеальним «клеєм», який надійно зафіксує насіння на поверхні фаршу. Для більш цікавого вигляду можна змішати білий та чорний кунжут – так страва виглядатиме ще апетитніше.

Секрети смаження: як уникнути пригорання

Кунжут смажиться значно швидше за сухарі, тому важливо не дати йому згоріти, інакше замість приємного горіхового аромату ви отримаєте гіркоту. Смажте котлети на добре розігрітій пательні на середньому, а не на сильному вогні. Щойно скоринка стане впевнено золотистою, перевертайте. Доводити котлети до повної готовності краще під кришкою на мінімальному вогні або кілька хвилин у духовці – так скоринка залишиться хрусткою, а м’ясо пропечеться рівномірно.

Чим ще можна замінити сухарі?

Якщо ідея з кунжутом вам сподобалася, не зупиняйтеся на досягнутому. Ось ще кілька незвичних варіантів паніровки, які варто спробувати:

• Подрібнені кукурудзяні пластівці (несолодкі). Дають неймовірно хрустку та товсту скоринку, яка особливо подобається дітям. 
• Манна крупа. Створює ніжну, тонку та золотисту оболонку. Ідеально підходить для курячих котлет та биточків.
• Вівсяні пластівці дрібного помелу. Утворюють щільну, трохи «здоровішу» скоринку з приємною текстурою. 
• Картопляні чипси. Для сміливих експериментаторів. Подрібніть у крихту улюблені чипси (наприклад, з паприкою чи сметаною та зеленню) — котлети отримають абсолютно новий, яскравий смак.

Галина ГОНОРОВА.

Зараз також читають: Як закрити білі гриби за 20 хвилин.