Пульс дня 28.09.2025, 11:18

Буряк не можна переварювати!

До вашої уваги – маленькі хитрощі, щоб не варити його годинами, аби був червоний і як зробити солодкими навіть не дуже солодкі коренеплоди

Щоб був хрустким і не розварювався

Важливо опускати в киплячу воду – не в холодну, як часто роблять. Чому? У холодній воді, до моменту нагрівання, буряк повільно втрачає соковитість.

А ще – не варто обрізати «хвостики» – це перший шлях до втрати буряком соковитості та цукристості: через зрізи буде виділятися багато соку.

Не варто солити воду, в якій варимо

По-перше, оскільки ми варимо його зі шкіркою, «в мундирі», буряк як слід не просолиться. Тому ця дія практично не має сенсу, а вгадати, скільки солі додати до готової страви, буде складно.

А головне – сіль має властивість «витягувати» вологу з овочів. Хоча на буряк у щільній шкірці це впливає не так сильно, все ж може зробити його трохи жорсткішим та менш соковитим. Краще солити вже готову страву за смаком.

Варимо на контрасті температур – справжній секрет швидкості

Ось де криється головний секрет, який часто плутають. Щоб прискорити варіння, потрібен не холод під час процесу, а різкий контраст після нього. Цей метод «температурного шоку» творить дива.

Проваріть буряк у киплячій воді близько 30 – 40 хвилин (залежно від розміру). Після цього швидко злийте окріп і одразу ж поставте каструлю з буряком під струмінь крижаної води або занурте його в миску з льодом на 10 – 15 хвилин.

Варіть буряк під кришкою на середньому вогні.

Через такий різкий перепад температур буряк стає м’яким і «доходить» до готовності набагато швидше. Цей спосіб дозволяє скоротити час варіння майже вдвічі, зберігши при цьому соковитість.

Додатковий бонус – після такої процедури шкірка знімається дуже легко.

Важливо також підтримувати рівномірне, але не надто бурхливе кипіння, щоб шкірка не пошкодилась і не витікав цінний сік. Тому варіть буряк під кришкою на середньому вогні.

Про оцет

Часто радять при варінні додати у воду трохи оцту: нібито це збереже колір. З одного боку це правильно – кисле середовище підтримує яскравий буряковий колір, не дає розпадатися пігменту. Саме тому в борщ додають оцет або інші кислі продукти: для збереження кольору. Але – оцет перешкоджає приготуванню: буряк може просто не зваритися – залишитися жорстким.

Тому додавати оцет краще при приготуванні невеликих коренеплодів, і – в самому кінці приготування при ризику «переварювання» і втрати кольору, хрусту. Або – в якості експерименту.