1 кг яблук почистити і натерти, засипати 200—300 г цукру. Залишити на 2—3 год, щоб пустили сік. Потім закип’ятити, варити 5—10 хв, розкласти в банки і закатати...
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРІЖКІВ 1 кг яблук почистити і натерти, засипати 200—300 г цукру. Залишити на 2—3 год, щоб пустили сік. Потім закип’ятити, варити 5—10 хв, розкласти в банки і закатати.
ЯБЛУЧНА НУТЕЛЛА 2 кг очищених від шкірки і серцевини яблук розварити, додати трохи води. Всипати 2 кг цукру, проварити 15 хв, покласти 1 пачку масла, варити 5 хв. Наприкінці всипати 1 пачку какао і проварити ще 5 хв, розкласти в сухі банки, закатати.
ПЮРЕ На 2 кг яблук — 200 г цукру. Яблука обібрати, видалити серцевину. Викласти в каструлю, залити водою, щоб не покривала вершечків. Довести до кипіння і проварити 5—8 хв. Щойно розваряться, відкинути на друшляк. У м’якоть додати цукор і варити 5 хв, помішуючи. Густоту пюре можна регулювати за допомогою зцідженого відвару. Гаряче пюре розкласти в простерилізовані слоїки і закатати. Із 2 кг яблук виходить майже 1,5 л пюре.
ПОВИДЛО Якщо яблучне пюре уварювати далі, то воно загусне і перетвориться на повидло. Але його буде удвічі менше. Правильно зварене пюре відмінно зберігається без герметизації, однак цукру в повидло додають не менше, як 60% від маси яблук. Тобто на 1 кг яблук —500—700 г цукру. Для повидла яблука можна і варити, і запікати. У перетерту в блендері масу додають цукор і уварюють, помішуючи, 15 хв.
КОМПОТ Готують його традиційно. Однак варіантів безліч: яблука можна класти цілими або порізаними на дольки. Для посилення смаку і кольору в компот додають бутони гвоздики, чорну горобину, кружальця лимона чи апельсина, листя смородини і вишні. Деякі господині кладуть у слоїки карамельки «Дюшес», «Барбарис» або «М’ятні» (по 3—5 цукерок). На трилітрову банку сиплять 1—1,5 склянки цукру. Стерилізують 30 хв.
СІК Із яблук вичавлюють сік, на 1 л рідини додають 2 ст. л. цукру. Доводять до кипіння і закатують. Слоїки бажано вкутати.
ОЦЕТ 800 г яблук, 1 л води, 100 г цукру або меду, 10 г дріжджів. Яблука натерти на тертці з крупними отворами, додати решту складників і залишити у відкритій банці на 10 днів. Температура має бути 20—30 градусів. Масу слід періодично помішувати дерев’яною ложкою. Процідити, при бажанні підсолодити і відставити для бродіння на 40—60 днів, накривши марлею. Готовий продукт профільтрувати і зберігати в холодильнику.
НАЛИВКА 2,5 кг яблук, 2 кг цукру, 0,6 л горілки, 8 л води. Яблука обібрати і видалити серцевину. Нарізати і викласти в бутель. Залити водою і горілкою, відставити у тепле місце на 2 доби. Як тільки всі дольки піднімуться догори, процідити рідину через марлю, додати цукор і відставити ще на 2 доби в тепле місце. Потім винести на холод на 10—12 днів. Розлити в пляшки і залишити в підвалі щонайменше на місяць. Загалом приготування наливки займе 45—47 днів.
