Готуємо на сковороді торт «Наполеон»

Перед вами покроковий рецепт торта «Наполеон» на сковороді – спрощена, але від того не менш смачна версія легендарного десерту. До речі, нам вдалося приготувати увесь торт (коржі та крем) на газовому пальнику.

Як смажити коржі

Коржі слід смажити на повністю сухій пательні, без жодної краплі олії. Зверніть увагу, що під час смаження на сковороді може накопичуватися борошно, яке з часом почне горіти. Тож після кожного другого коржа обережно протирайте пательню сухим паперовим рушником.

Поради з приготування на сковороді

Плануючи приготування «Наполеона» врахуйте, що для цього торта важливо постояти хоча б 4 – 6 годин у холодильнику, а краще усі 8. Тоді сухі коржі вберуть вологу із крему, а сам торт стане м’яким, ніжним та набуде естетичного зовнішнього вигляду. Якщо ви хочете, щоб торт просочився швидше, змащуйте коржі ще теплим (але не гарячим) кремом. Також після збирання торта, на нього можна покласти невеликий гніт, наприклад, легку дощечку або тарілку.

Що можна додати до торта

До крихти, якою посипають «Наполеон», можна додати трохи обсмажених та подрібнених волоських горіхів – це надасть десерту цікавішої текстури та смаку. А якщо ви любите цитрусові, то додайте до заварного крему цедру апельсина або лимона.

Інгредієнти (на 6 порцій, час приготування – 1 год + 5 год)

Для коржів:

• 680 г борошна;
• 200 г м'якого масла;
• 1 дрібка солі;
• 250 мл пива;
• 4 жовтки.

Для крему:

• 500 мл молока;
• 100 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 жовтки;
• 70 г масла.

Покрокове приготування:

Крок 1: У велику миску додайте 680 г борошна, дрібку солі та 200 г м’якого масла. Ретельно розітріть масло з борошном до стану крихти. Додайте в тісто 4 жовтки та перемішайте.

Крок 2: Поступово влийте в тісто 250 мл пива і замісіть однорідне, еластичне тісто. Загорніть його у харчову плівку та залиште відпочити на 20 хвилин.

Крок 3: Розділіть тісто на 8 – 10 рівних частин. Кожну частину дуже тонко розкатайте у коло. Щоб коло вийшло ідеально рівним, виріжте його ножем, використовуючи кришку від пательні або тарілку як шаблон. Обираючи діаметр кола, орієнтуйтеся на розмір пательні, на якій плануєте смажити коржі.

Крок 4: Зробіть в кожному кружальці тіста проколи виделкою, щоб корж при смаженні сильно не роздувався. Смажте коржі на сухій розігрітій пательні по 2 хвилини з кожного боку до золотавості. Таким чином посмажте всі шматочки тіста та охолодіть їх до кімнатної температури.

Крок 5: Для крему: в сотейник налийте 500 мл молока, додайте 2 жовтки, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру, 2 ст. л. борошна та 2 ст. л. крохмалю. Ретельно збийте масу вінчиком, щоб не було грудочок.

Крок 6: Поставте сотейник на маленький вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Коли крем загустів (а це відбувається досить швидко), зніміть сотейник із вогню, додайте до крему 70 г вершкового масла, перемішайте до повного розчинення. Перелийте крем у миску, накрийте плівкою «в контакт» і залиште охолоджуватися.

Крок 7: Два найменш вдалих коржі подрібніть у крихту. По черзі змащуйте кожен корж теплим кремом, викладаючи їх один на одного.

Крок 8: Змастіть кремом також верх торта та боки, а потім рясно присипте торт підготовленою крихтою. Залиште торт при кімнатній температурі на 1 годину, а потім поставте в холодильник на 6 – 8 годин (а краще на ніч) для стабілізації та просочування.

Нехай смакує!

Євген КЛОПОТЕНКО, шеф-кухар, ресторатор, громадський активіст, блогер та телеведучий

Читайте також: «Лідерка громади на Волині: «…Смак куті мого дитинства, политої мамою медом, переповідаю дітям та онукам».