Курси НБУ $ 39.22 € 42.37
Без добавки борщ не смачний…

Фото dreamstime.com.

Без добавки борщ не смачний…

Що подати до борщу

«Бомбочки»

Він має бути таким, щоби після нього півдня їсти не просили. А допоможуть його таким зробити ці пиріжки

 

 Інгредієнти: 3–3,5 скл. борошна, 1 скл. окропу, 4 ст. л. олії, по 1 ч. л. солі та цукру; для начинки – 5 помідорів, 200 г сиру, 2 зубки часнику, зелень, сіль.

Приготування. Помідори порізати кружальцями. Сир розім’яти виделкою, посолити, вичавити часник, додати порізану зелень і перемішати. В окропі розчинити цукор і сіль, додати олію, борошно. Вимісити м’яке тісто. Залишити на 30 хвилин. Розкачати половину тіста у великий тонкий пласт, розкласти на нього кружальця помідорів приблизно через 3 см одне від одного. На помідори викласти начинку. Розкачати другий пласт тіста і накрити ним перший. Склянкою відповідного діаметру вирізати пиріжки над кожним кружальцем помідора. Смажити їх у великій кількості олії з обох боків. Викласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії.

Пампушки

Їх називають 20–хвилинними: замісив, зліпив, спік. І не шкодуйте часнику – у пампушках його забагато не буває

 

 Інгредієнти: 1 скл. теплої води, 1 ст. л. цукру, 3 ст. л. олії, 0,5 ч. л. солі, 11 г сухих дріжджів, 3 скл. борошна, 4–5 зубочків часнику.

Приготування. У мисці змішати воду, олію, цукор, сіль, дріжджі та просіяне борошно. Замісити м’яке еластичне тісто. Змастити форму олією чи маргарином. Сформувати кульки і викладати їх на деко на відстані 1 см одна від одної. Дати постояти в теплі 5–10 хвилин, після чого змастити підсолодженою водою (1 ч. л. цукру на 3 ст. л. теплої води) і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності. Гарячі пампушки полити часниковою заправкою: розтерти часник зі щіпкою солі, додати 1 ст. л. олії і 2 ст. л. теплої води, добре перемішати.

Хлібна «тарілка»

Звісно, таким «посудом» не забезпечиш велику родину на щодень. Але здивувати рідних – запросто!

 

 Інгредієнти: 1 буханка чорного хліба (круглий чи прямокутний – все одно, головне – щоб не був надто низьким), 1 яйце.

Приготування. Зрізати з буханки верхівку і вибрати м’якуш, залишаючи стінки завтовшки 1,5–2 см. Пальцями щільно притиснути м’якуш, що залишився, до скоринки. Змастити внутрішні стінки збитим яйцем і запікати в гарячій духовці 3 хвилини. Дістати хліб, ще раз змастити яйцем і знову поставити в духовку. Процедуру повторити кілька разів до утворення твердої скоринки. В таку «миску» можна наливати будь–яку першу страву, але найкраще – борщ.

 

«Чернігівський» на грушках

Звичний борщ смакуватиме по–новому, якщо його приготувати із сушеними грушами. Неодмінно скуштуйте!

Інгредієнти: 100 г сушених груш, 2–3 буряки, 5–7 картоплин, 3 ст. л. пшона, по 2 великі цибулини та морквини, по 200 г капусти і ріпи (або селери), 1 скл. квасолі, по 1 корінцю пастернаку та петрушки, 1 ст. л. томатної пасти (або 1 скл. квашених помідорів), 1 ст. л. оцту (чи лимонного соку), спеції, 150 мл олії, 150 г сала з часником.

Приготування. Грушки промити, залити 2 л води, довести до кипіння і варити 20–30 хвилин, вибрати їх шумівкою, у відвар всипати заздалегідь замочену квасолю, варити до готовності. Пшоно добре промити, залити 0,5 л води і зварити рідку кашу. Цибулю дрібно порізати кубиками, решту овочів натерти. Підсмажити до золотистого кольору цибулю, всипати моркву, селеру, петрушку, пастернак, протушкувати до м’якості, додати буряк і оцет, тушкувати під кришкою, поки буряк не зм’якне. Якщо рідини замало, доливайте по ложці. Додати томатну пасту, трошки води і ще протушкувати. Які тільки квасоля звариться, вкинути картоплю, нарізану кубиками, згодом — ​нашатковану капусту. Коли картопля буде готовою, додати тушковані буряки та пшоно, залишити мліти на плиті 30–40 хвилин. Борщ пісний, але за бажанням до нього можна покласти сметани або сала з часником: шматочок його дрібно порізати, додати подрібнений часник та потовкти у ступці до однорідної маси, покласти на сковорідку, влити рідини з борщу, розмішати й вкинути назад у каструлю.

 

«Гуцульський»

Кажуть: скільки господинь, стільки й рецептів, і в кожної — ​найкращий. Спробуйте борщик, який готують у Карпатах, — ​червоний, наваристий, густий

 

 ​Інгредієнти: 0,5 кг картоплі, 0,5 кг свіжої капусти, 300 г буряків, по 1 скл. сушених грибів та квасолі, по 1 морквині та цибулині, шматок кореня петрушки, по 1 ст. л. борошна, смальцю і томату, 1 ч. л. оцту, 0,5 ч. л. цукру, чорний перець, сіль, сметана, по 800 г води та грибного відвару.

Приготування. Капусту пошаткувати. Моркву, петрушку (корінь) та цибулю нарізати соломкою і пасерувати. Сушені гриби зварити, нарізати соломкою. Попередньо перебрану й замочену квасолю зварити до готовності. У киплячу воду покласти порізану кубиками картоплю, потім капусту й варити. Через 15–20 хвилин додати гриби разом із відваром, варену квасолю, тушковані з томатом, цукром та оцтом буряки, пасеровані моркву, цибулю і петрушку, розведене у воді або бульйоні пасероване борошно, заправити сіллю, чорним меленим перцем і варити 5–7 хвилин. Подаючи на стіл, у тарілку з гарячим борщем влити сметани і додати трохи шкварок.

 

«Грубешівський»

Для цього борщу буряк треба зварити заздалегідь, він надасть страві яскравого забарвлення

Інгредієнти: 1 скл. квасолі, 2 буряки, 1 морквина, 1 цибулина, 0,5 кг м’яса, 6–7 картоплин, 300 г капусти, 2 ст. л. оцту, сіль та спеції – за смаком.

Приготування. М’ясо добре промиваємо і кладемо в киплячу воду, збираємо піну, солимо, додаємо лавровий лист і варимо 30–40 хвилин, всипаємо заздалегідь намочену квасолю і варимо до напівготовності. Тим часом готуємо заправку. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на середній тертці, смажимо на олії. Попередньо відварений і охолоджений буряк чистимо і натираємо на великій тертці. Картоплю нарізаємо соломкою, капусту тонко шаткуємо. Коли м’ясо і квасоля майже готові, всипаємо в каструлю картоплю, доводимо її до напівготовності, тоді кладемо нашатковану капусту. Наприкінці додаємо засмажку, тертий буряк, оцет, зелень. Знімаємо з вогню і залишаємо настоятися ще 10–15 хвилин. Подаємо зі сметаною.

 

А ви знали?

▶ Існує понад 70 рецептів червоного борщу, найскладнішим та найдорожчим вважається «Київський»: бульйон для нього варять із яловичини, баранини та свинини, додають натуральний хлібний квас.

▶ Кожен регіон має свої секрети страви. На Чернігівщині варять борщ із грибними «вушками» і називають його «переяславським», полтавчани – на основі курячого бульйону з традиційними для регіону галушками. На Житомирщині він має 2 різновиди: «поліський» (із в’яленими в’юнами та грибами) і «коростенський» (із сухофруктами). Галичани в давнину готували цю страву дуже ріденькою, без картоплі, тільки з буряка, приправляли засмажкою, а підкислювали вишневим чи яблучним соком.

▶ Класичний український борщ наприкінці варіння обов’язково заправляють товченим із часником і сіллю свіжим салом та зеленню, дають страві настоятися не менш як півгодини і тільки тоді подають на стіл.

▶ Першими закислювачами для борщу були сироватка, кисле молоко, квашена капуста, ягоди або неспілі яблука. Томатна заправка з’явилася лише в кінці XIX – на початку XX століття, коли в Україні прижилися помідори.

▶ Вітчизняні ЗМІ для оцінки купівельної спроможності і визначення реальної інфляції гривні за аналогією до «індекса біг–мака» використовують неофіційний «індекс борщу» – середню сукупну вартість продуктів, необхідних для приготування певного об’єму цієї страви станом на певну дату.

▶ На честь українського борщу назване невелике містечко Борщів на Тернопільщині. Щоосені воно стає центром фестивалю «Борщ–їв».

Telegram Channel