«Українське сало завжди в моді!»

Класичне солене 

Це найпростіший спосіб приготування. Головне – експериментуючи, підібрати «свій» букет прянощів

Інгредієнти: сало, сіль, суміш спецій (чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі, часник, кріп, лавровий лист, майоран тощо).

Приготування. Сало ріжемо на шматки завдовжки 10–15 і завтовшки 4–6 см. Натираємо кожен сіллю, а зверху густо посипаємо сумішшю приправ. Посуд, у якому зберігатимемо продукт, поки просоліє, також обробляємо спеціями. Складаємо сало в ємність, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 3–4 дні. Наприкінці цього терміну зніміть пробу: якщо смачне, то зішкребіть залишки солі ножем і, загорнувши в чистий папір, зберігайте в холодильнику. Якщо ж йому «чогось не вистачає», залиште маринуватися ще на деякий час.

По-закарпатськи

Із цим рецептом треба поморочитися, але воно того варте

Інгредієнти: сало, сіль, часник, чорний мелений перець, паприка, гострий червоний перець.
Приготування. Шматки сала приблизно 7х15 см добре обваляти в солі і поставити в холодильник. Через 3–4 доби зішкребти ножем сіль, знову засолити і витримати 3–4 доби. Повторити таку процедуру 3–4 рази. Після останнього засолювання залишити сало на 3 тижні, знову видалити сіль і натерти шматки з усіх боків сумішшю подрібненого часнику, чорного перцю та паприки (1х1х1), загорнути в харчову фольгу і покласти в холодильник. Через добу можна споживати. Любителі гостренького можуть додати до паприки пекучого червоного перцю.

Пряне 

Це не просто сало – це шедевр! Хоч рецепт дуже простий

Інгредієнти: 1 кг свіжого сала, сіль, 2–3 ст. л. гострої аджики, 4 ст. л. зерен гірчиці, 1 скл. журавлини або брусниці, 1 головка часнику.
Приготування. Перші кроки звичні – як і для інших рецептів: обшкребти сало, порізати чималими шматками, зробити надрізи і повкладати в них очищені й покраяні на скибочки зубці часнику, щедро натерти сіллю. Гостру аджику змішати із трошки розім’ятою гірчицею. Цією сумішшю добре обмастити шматки сала, щільно укласти їх у контейнер, пересипаючи ягодами. Посудину закрити і настоювати в холодильнику протягом 5 діб.

Бутербродне

Найкраще такий «паштет», приправлений часником і перцем, смакуватиме з червоним борщем

Інгредієнти: свіже сало, сіль, часник, мелений чорний перець, мускатний горіх або карі.
Приготування. Охолоджене, навіть трішки приморожене сало без м’ясного прошарку пропустити через м’ясорубку, посолити, поперчити, додати кілька подрібнених зубців часнику і добре перемішати. Не зайвим буде і мелений мускатний горіх або карі. Перед тим, як намастити на хліб, бажано дати настоятися як мінімум 3–4 години.

«Копчене» в мультиварці 

Звісно, справжнє копчене на дровах набагато смачніше. Але коли такої можливості немає, то це – чудова альтернатива

Інгредієнти: 1 кг сала, 1 л води, 100 г солі, 1 ст. л. цукру, 4 гвоздички, 5–7 горошин запашного перцю, 5 лаврових листків, 5 пакетиків чорного чаю без ароматизаторів.
Приготування. Порізати сало на шматки близько 15 см завдовжки і 6–7 см товщиною. Натерти їх подрібненим часником, розтертим із сіллю, і залишити на годину. В чаші мультиварки закип’ятити 1 л води, додати туди сіль, цукор, гвоздику, запашний перець, лаврові листки. Покласти у киплячий розсіл одноразові пакетики чорного чаю і вимкнути мультиварку. Через 5 хв. дістати чай, а в розсіл покласти підготовлене сало. Увімкнути мультиварку в режимі «тушкування» на 1 годину 20 хв. Після сигналу про готовність залишити його в розсолі ще на 12 годин. Дістати, витерти, покласти в морозилку. Через кілька годин сало готове до споживання.

Зелене

Здивувати рідних не тільки смачною, а й корисною і незвичною на вигляд закускою допоможе черемша, яка, крім аромату, надасть намазці із сала ще й красивого забарвлення

Інгредієнти: сало, сіль, перець, кріп, петрушка, черемша, мелений чорний перець.
Приготування. Свіже сало покраяти невеликими шматками, посолити, поперчити і дати постояти 30-40 хвилин при кімнатній температурі. Кріп, петрушку та черемшу посікти, зубці часнику розрізати на кілька частин. Сало, зелень і часник змолоти у блендері до консистенції зеленого пюре, додати дрібку меленого перцю, вимішати. Намастити на свіжий хліб або на тости.

Рулет

Чудова закуска, на яку згодиться тонке сало

Інгредієнти: сало, сіль, часник, чорний мелений перець, подрібнене лаврове листя, поліетиленові пакети.
Приготування. Тонке сало з м’ясним прошарком посолити, намастити товченим часником, перцем і подрібненим лавровим листям. Загорнути в тугий рулет, зв’язати міцною ниткою або пекарським шпагатом. Покласти рулет у поліетиленовий пакет, випустити повітря і щільно зав’язати. Потім – у ще один пакет, а той у наступний – тобто всього знадобиться три пакети. Помістити пакет у каструлю з холодною водою, довести до кипіння, накрити кришкою і варити на мінімальному вогні упродовж 3 годин. Вийняти, охолодити в пакетах, а тоді покласти на 2–3 години в морозильну камеру.

Варене в цибулинні

Сало дуже ніжне, тане в роті і має легкий відтінок копченості

Інгредієнти: 1 кг сала, 150 г солі, велика пригорща лушпиння цибулі, 1 ст. л. цукру (без чубка), 1 ч. л. паприки, 2 лаврові листки, по 5–6 горошин чорного і духмяного перцю, 1 л води, 2 великі головки часнику.
Приготування. Сало помити, порізати на 3–4 шматки, цибулю почистити. В баняк покласти сало, сіль, цукор, паприку, лавровий лист, перці і цибулинння, залити водою і варити 1 годину. Залишити в цьому розсолі сало на добу. Потім витягти з розсолу, натерти розчавленим часником, покласти в пакет на 1,5 год. при кімнатній температурі. Витягти із пакета, замотати у фольгу і залишити в морозилці на 3–5 днів. Перед споживанням вийняти з морозилки і дати салу відійти (щоб розм’якло і не кришилось при нарізанні). 

Як вибрати хороше?

Старе сало має сірий чи жовтуватий відтінок. Свіже ж – блідо-рожеве або біле.  Зверніть увагу на запах: він повинен бути злегка солодкуватим. Якщо трохи пахне димом – ще краще: значить, свиню смалили.

Добре сало завтовшки не більше 2,5–3,5 см.

Шкірка має бути жовтуватого відтінку, без щетини.

Проткніть його сірником чи зубочисткою: якщо паличка без проблем входить у нього – воно свіже.

Помацайте на дотик. Поверхня не повинна бути ні липкою, ні слизькою.Якщо випробували всі методи і не виявили недоліків – сміливо купуйте і їжте на здоров’я!

Цікаві факти

Людина одомашнила свиню близько 10 тисяч років до н. е. в Центральній Азії, звідти тварина потрапила в Китай, а потім у Європу й Африку.

Сало має калорійність від 720 до 902 ккал на 100 г, при цьому зовсім не містить вуглеводів. Вживати його просто необхідно людям, які важко працюють або проживають у холодних регіонах.

Залежно від способу приготування продукт має різні назви: шкварки – смажені шматочки сала; смалець – топлене; шпик – підшкірне, яке піддавалося солінню чи копченню; грудинка – сало з прожилками м’яса (інша назва, запозичена в англійців, – бекон). 

Натираючи сало сіллю, переборщити неможливо – воно не вбере в себе більше, ніж треба.

Італійці вважають батьківщиною цього продукту харчування свою країну. Там його називають «лардо», заготовляють у місцевості Тоскана, засолюючи з розмарином.